介紹:
美國(guó)在墨西哥灣和東南部的暖水區(qū)出產(chǎn)大量對(duì)蝦。這種蝦在得克薩斯和夏威夷等州已經(jīng)開始人工養(yǎng)殖，但目前數(shù)量有限。
美國(guó)平均全年蝦總產(chǎn)量為12萬千至13萬噸。其中暖水蝦占85-90%。美國(guó)捕撈的主要暖水蝦品種是棕蝦（Penaeus aztecus），白蝦仁（Penaeus setiferus）和粉紅蝦（Penaeus duo-rarum）。棕蝦產(chǎn)量占暖水蝦總產(chǎn)量的60%，其次是白蝦，占30%，粉紅蝦只占10%。90%以上的美國(guó)暖水蝦經(jīng)冷凍加工處理。
盡管暖水蝦根據(jù)顏色來命名，但外表顏色并不足以用來區(qū)分各個(gè)品種。只有粉紅蝦是一個(gè)例外，其在未烹制時(shí)具有顯著的粉紅色外觀。（當(dāng)然，所有三種蝦在烹制后全部變成粉紅色）。在判斷帶殼棕蝦和白蝦時(shí)，可觸摸蝦殼尋找一條貫穿全蝦的溝或脊。如果存在這樣一條溝或脊，這是棕蝦，否則是白蝦。
正確區(qū)分蝦的品種是十分重要的，因?yàn)榘孜r通常比棕蝦每公斤售價(jià)貴0.4元。其主要原因是多數(shù)消費(fèi)者更青睞白蝦，認(rèn)為其肉質(zhì)更加柔嫩一些。粉紅蝦售價(jià)基本與白蝦相同，因?yàn)槠浞奂t色外觀更為誘人，尤其可以吸引超市的顧客。
八成以上的美國(guó)暖水蝦產(chǎn)自墨西哥灣水域。得克薩斯是主要的產(chǎn)蝦州，其次是路易斯安那和佛羅里達(dá)。
美國(guó)暖水蝦可全年捕撈，但捕撈期主要集中于水溫轉(zhuǎn)暖的月份里。自五月開始，路易斯安那州操作小型捕撈船的漁民開始在海灣和河口地區(qū)捕撈小蝦（主要是棕蝦）。大多數(shù)捕撈的蝦加工成蝦仁，規(guī)格大約為每公斤150至200個(gè)蝦仁。在仲夏季節(jié)，棕蝦已大量繁殖并遷移至墨西哥灣深水區(qū)，大型拖網(wǎng)捕撈船在此捕撈作業(yè)。越來越多的捕撈船將捕獲的蝦在船上以冰鹽水冷凍。大多數(shù)捕撈船在得克薩斯州港口卸貨。
白蝦捕撈始自8月路易斯安那的近海水域，并持續(xù)至當(dāng)年秋季。秋季白蝦洄游至外海深水區(qū)。佛羅里達(dá)水域是粉紅蝦的產(chǎn)區(qū)，捕撈季節(jié)為每年冬季至來年早春。
白蝦和棕蝦也可在北卡羅來納至佛羅里達(dá)的大西洋沿岸水域捕撈，捕撈季節(jié)為4月至12月。這些州的捕撈量不大，主要以鮮蝦形式銷售。
幾乎所有美國(guó)出產(chǎn)的暖水蝦都是以蝦仁或帶殼蝦形式出售，它們是美國(guó)市場(chǎng)的主要需求形式。隨著對(duì)帶頭蝦的需求日增，部分美國(guó)生產(chǎn)商開始加工生產(chǎn)在海上冷凍的帶頭蝦。大多數(shù)海上冷凍蝦在加工廠經(jīng)解凍分級(jí)后重新冷凍，通常置于二氧化碳或液氮冷凍柜中冷凍以保持質(zhì)量。
昂貴的海岸地價(jià)和不適于全年養(yǎng)殖的氣溫限制了蝦養(yǎng)殖業(yè)在美國(guó)的大規(guī)模發(fā)展。現(xiàn)存的蝦養(yǎng)殖商將其大部分產(chǎn)品以冰鮮形式高價(jià)銷往當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)。
美國(guó)也出產(chǎn)少量巖蝦（Sicyonia brevirostris），主要產(chǎn)自墨西哥灣，年捕撈量約為2000噸。由于其具有硬殼，多數(shù)巖蝦在海上冷凍，然后在陸上加工廠去殼。巖蝦肉因具有獨(dú)特的類似龍蝦的品而頗受歡迎。
銷售建議
·美國(guó)是三種頗受歡迎的暖水蝦的主要生產(chǎn)國(guó)
·使用帶有冷凍設(shè)備的捕撈船可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦，包括帶頭蝦
·在豐產(chǎn)年，于晚春時(shí)節(jié)捕撈的大量小蝦制成蝦仁后具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)
產(chǎn)品描述 暖水蝦
學(xué)名（科學(xué)命名）：Penaeus aztecus(棕蝦)，Penaeus setiferus(白蝦)，Penaeus duorarum(粉紅蝦)，Sicyonia brevirostris(巖蝦)
俗名（市場(chǎng)名稱）：墨西哥灣蝦，棕蝦，白蝦，粉紅蝦，巖蝦。通常冠以產(chǎn)地所在州名（如路易斯安那白蝦仁，得克薩斯棕蝦，佛羅里達(dá)粉紅蝦）。
個(gè)體大�。簬とヮ^蝦為每公斤20至130個(gè)。去殼蝦仁為每公斤100至250個(gè)。帶頭蝦為每公斤13至50個(gè)。
出成率：從整蝦到帶尾蝦：60-65%；整蝦到蝦仁50%。
主要產(chǎn)品：冷凍：帶尾蝦；蝦除中線和未除中線蝦，熟蝦仁塊凍或單凍。部分帶頭蝦。
保存處理：經(jīng)恰當(dāng)鍍冰衣處理的塊凍蝦于華氏零度（攝氏零下18度）可保存9至12個(gè)月。單凍蝦經(jīng)鍍冰衣處理可保存6至9個(gè)月。解凍蝦可保存4至5天。
口味：柔和
質(zhì)地：堅(jiān)實(shí)
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（每100克）
熱量：106千卡
蛋白質(zhì)：20.3克
脂肪：1.7克
膽固醇：152毫克
非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.48克
鈉鹽：148毫克
主要產(chǎn)地：得克薩斯，路易斯安那，佛羅里達(dá)，佐治亞，北卡羅來納和南卡羅來納
主要捕撈方式：拖網(wǎng)和蝴蝶網(wǎng)，少量池塘養(yǎng)殖
捕撈季節(jié)：全年，棕蝦
次品鑒別：
·處理不當(dāng)?shù)奈r頸肉，破殼和缺足是加工中處理不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果
·黑斑是捕撈時(shí)處理不當(dāng)（鍍冰不夠）的跡象
·粘而呈肥皂樣外觀的蝦提示磷酸鹽使用過度
·蝦體發(fā)黃或出現(xiàn)斑痕提示亞硫酸鹽使用過度
·破損蝦會(huì)導(dǎo)致高碎肉度
·陳舊蝦具有氨味
|
