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12月26日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第54期食品抽檢信息，抽檢的糖果制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲食品、罐頭、肉制品、調(diào)味品等1999批次樣品中，有25批次檢出不合格。 鳊魚、梭子蟹、香蕉等食用農(nóng)產(chǎn)品占近六成 不合格食品中，有14批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，約占所有不合格樣品的六成，有鳊魚、梭子蟹、香蕉、生姜等。 其中，生姜、上海青、香蕉、豇豆等檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：泰州市姜堰區(qū)鴻泰食品超市銷售的生姜、無錫市新吳區(qū)張麗蔬菜攤銷售的生姜、本味（常州）餐飲管理服務(wù)有限公司銷售的生姜、連云港市東�？h龐姐超市銷售的生姜均檢出噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市錫山區(qū)嘉德隆生活超市銷售的上海青檢出阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市宿豫區(qū)易佳旺超市銷售的香蕉檢出噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市惠山區(qū)長(zhǎng)安美鮮薈食品超市銷售的豇豆檢出噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg；阿維菌素在上海青中的最大殘留限量為0.1mg/kg；噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg，在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。 還有，4批次魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鎮(zhèn)江市江蘇永輝超市有限公司金谷路分公司銷售的加州鱸魚；鎮(zhèn)江市江蘇永輝超市有限公司金谷路分公司銷售的鳊魚；泰州市小梁山市場(chǎng)宦同寶銷售的鳊魚；南京市溧水區(qū)曾祥蘭水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的黃鱔。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。 另外，3批次食品檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：無錫市惠山區(qū)錢橋王登文食用菌攤銷售的百合、江蘇永輝超市有限公司鹽城西環(huán)路分公司銷售的鮮百合、泰州市興化潤(rùn)泰商業(yè)有限公司銷售的梭子蟹。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘（以Cd計(jì)）的限量為0.05mg/kg；甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中鎘（以Cd計(jì)）的限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 4批次餐飲具檢出不合格 不合格食品中，有4批次為餐飲具，分別為：淮安市漣水縣符三羊肉館使用的碗、淮安市漣水縣符三羊肉館使用的水杯檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市高新區(qū)滸墅關(guān)鎮(zhèn)滸渝之鑫餐飲店使用的筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)興磊小吃店使用的大碗（自行消毒餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 3批次小麻花檢出過氧化值超標(biāo) 不合格食品中，有3批次小麻花檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：揚(yáng)州市高郵市好客超市銷售的標(biāo)稱江都區(qū)郭村鎮(zhèn)益龍食品廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)小麻花（甜味）；揚(yáng)州市高郵市好客超市銷售的標(biāo)稱江都區(qū)郭村鎮(zhèn)益龍食品廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)小麻花（咸味）；淮安市盱眙易得隆購物中心銷售的標(biāo)稱江都區(qū)郭村鎮(zhèn)益龍食品廠生產(chǎn)的香酥小麻花。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 3批次食品檢出微生物污染問題 不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為：蘇州工業(yè)園區(qū)江楓食品商行銷售的標(biāo)稱安慶市北正炒貨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的阿潮奶奶小蠶豆（烘炒類炒貨）檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市常熟大潤(rùn)發(fā)超市有限公司銷售的標(biāo)稱吉林市好小子食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的山椒雞肘（輻照食品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市常熟大潤(rùn)發(fā)超市有限公司銷售的標(biāo)稱吉林市好小子食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌應(yīng)不超過25CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。 菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求�！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。 除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格食品為：徐州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)興磊小吃店銷售的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
