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3月27日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第5號通告，檢出11批次食品不合格，發(fā)現(xiàn)的主要問題是食品添加劑違規(guī)使用、品質(zhì)指標不達標、重金屬污染、微生物污染。 6批次食品檢出食品添加劑問題 6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長寧縣宜筍閣特產(chǎn)經(jīng)營店購進的干煙熏筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱綿陽市鴻騰食品有限公司生產(chǎn)的紅燒肉，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；達州市通川區(qū)羅姐調(diào)料經(jīng)營部購進的干山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；長寧縣李二哥土特產(chǎn)門市購進的干苦筍片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；雅安市名山區(qū)味極香干雜店購進的干筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；自貢市榮縣河西里農(nóng)貿(mào)市場二樓鄒海椒D39號購進的干山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不應超過 0.2g/kg。不合格原因可能是生產(chǎn)加工過程未嚴格管控原料或為了改善產(chǎn)品賣相超限量使用該物質(zhì)。 2批次食品檢出質(zhì)量指標問題 2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為標稱夾江縣永恒商貿(mào)有限公司分裝的白砂糖，其中色值不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱青川縣美妃酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的、四川漢生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司銷售的蜂蜜酒（低度發(fā)酵型），其中酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。 色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！短撬罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關鍵工藝控制不當，也可能是運輸和儲存條件不佳。 酒精度又叫酒度，是指在 20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。一般發(fā)酵酒企業(yè)標準中規(guī)定酒精度實測值與標簽標示值允許誤差為±1.0%vol；也有部分發(fā)酵酒的產(chǎn)品標準對酒精度規(guī)定為一定范圍。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。 藕粉檢出微生物污染問題 1批次標稱四川省樂至縣桑城藕粉廠生產(chǎn)的、樂至縣唐光澤副食店銷售的藕粉，其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為雙流區(qū)好又來家常海椒面店購進的干山藥片，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；長寧縣向氏竹海土特產(chǎn)經(jīng)營部購進的干紅蔥牛肝菌，其中總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，蔬菜干制品中鉛的限量以相應新鮮蔬菜的限量結合生產(chǎn)者提供的或通過查閱分析、實驗測定獲得的脫水率或濃縮率進行折算。蔬菜干制品中鉛超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 汞是一種熔點低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態(tài)存在�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，在新鮮食用菌中總汞（以 Hg 計）限量值為 0.1 mg/kg，干制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。干制食用菌中總汞（以 Hg 計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥，或者使用了被汞污染的培養(yǎng)基質(zhì)和生產(chǎn)用水。 對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責成成都市、自貢市、綿陽市、廣元市、樂山市、宜賓市、達州市、雅安市、資陽市市場監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
