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8月2日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第20期通告，檢出不合格食品15批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他污染物等問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市番禺區(qū)新仁力貿(mào)易商行銷售的標稱遂寧市凡是食品有限公司生產(chǎn)的鹵香雞翅（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司佛山南海石龍南路分公司銷售的標稱揭西縣大老粗農(nóng)產(chǎn)品加工實業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅薯仔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)新城滿家歡百貨商場萬福國際廣場店銷售的標稱成都市良興食品有限公司生產(chǎn)的食用紅薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 霉菌在自然界中分布極廣，多數(shù)霉菌對人是有益的，也有一些霉菌對人體有害，這主要是霉菌中的少數(shù)菌種或菌株能產(chǎn)生對人體有害的霉菌毒素。霉菌污染食品后不僅引起食品變質(zhì)，而且霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素可能引起食物中毒。酵母廣泛應(yīng)分布于自然界，某些酵母可用于食品加工，但是酵母也可以污染食品，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)，降低其食用價值。常作為評價食品真菌污染的指示菌。根據(jù)《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母限量為≤103CFU/g。霉菌和酵母超標的原因，可能是原料或包材受到污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品在儲運過程中條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為珠海福樂購百貨有限公司前山分公司銷售的香蔥，毒死蜱和水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海福樂購百貨有限公司前山分公司銷售的青豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)田永蓮海鮮檔銷售的羅氏蝦（淡水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)開連水產(chǎn)檔銷售的羅氏蝦（淡水），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。蔥中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。 水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。蔥中水胺硫磷超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。 滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。 7批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 7批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為清遠市惠康樂超市有限公司銷售的標稱英德市家怡食品有限公司生產(chǎn)的小壇酸菜（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江市嘉好來超市有限公司陽春分公司銷售的淮山片（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；羅定市合勝食品超市銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市信翔商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣東雙雄食品有限公司生產(chǎn)的橄欖菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲區(qū)甜格干貨批發(fā)行銷售的標稱廣東元泰食品有限公司生產(chǎn)的情人梅（李子制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕尾市明盛天和商貿(mào)有限公司銷售的標稱陸河縣一夫田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的一夫田·綠茶梅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；湛江市霞山昌大昌超級購物廣場有限公司吳川金沙廣場店銷售的標稱新興縣富達食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜枇杷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害�！妒称钒踩珖覙藴�食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌制的蔬菜中最大限量值為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標簽標示為“無添加防腐劑”，因此并不符合產(chǎn)品包裝標簽標示要求。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標簽標示生產(chǎn)。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 此外，還有1批次食品檢出其他污染物問題，為湛江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)卜蜂蓮花超市有限公司銷售的標稱湛江市裕金裕食品有限公司生產(chǎn)的裕金裕海鮮風味臘腸，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 砷廣泛分布在自然環(huán)境中，食品中的砷以不同的化學(xué)形態(tài)存在。正常人體組織中也含有微量的砷，若是長期食用砷含量超標的產(chǎn)品可能會對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、皮膚等造成危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，肉及肉制品中總砷（以As計）的限量為0.5mg/kg。腌臘肉制品中造成總砷超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了砷含量超標的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
