其實(shí)，葡萄酒保質(zhì)期，這是一個(gè)具有中國特色的葡萄酒說法，在國外，葡萄酒不存在保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。由于中國大部分消費(fèi)者對于葡萄酒的認(rèn)知尚處于起步階段，人們通�？赡軙�(huì)由此及彼地從飲品保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期。事實(shí)上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談?wù)摰氖?ldquo;最佳適飲期”。

葡萄酒通過一系列釀造工藝釀制完成后，一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期，之后會(huì)逐步進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，不意味著它壞了或過了保質(zhì)期，而是說這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，口感不佳或不值得鑒賞了。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應(yīng)以保質(zhì)期為絕對參考。因?yàn)�，保質(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后，你的健康不會(huì)受什么影響，但是你可能享用的是一瓶已經(jīng)失去“魅力”的葡萄酒。

既然沒有保質(zhì)期，為什么酒標(biāo)標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注？

根據(jù)最新《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，大部分食品需要標(biāo)明“最短保質(zhì)期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于10%的飲料則不需要標(biāo)示保質(zhì)期。因此，按照規(guī)定，大部分葡萄酒背標(biāo)可以不出現(xiàn)保質(zhì)期的字樣。然而，為什么在市面上的葡萄酒基本都會(huì)在背標(biāo)體現(xiàn)保質(zhì)期呢？這也是受中國特色的影響，在葡萄酒知識還沒有全方位普及的今天，不少消費(fèi)者認(rèn)為，沒有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者買得放心，基本上生產(chǎn)商都會(huì)標(biāo)示保質(zhì)期。從目前來看，市場上葡萄酒保質(zhì)期一般為10年。

普通葡萄酒的適飲期并沒有那么長

不過市場上大多數(shù)便宜的葡萄酒，都是讓人們趁著新鮮時(shí)飲用的。這類酒在上市后兩三年內(nèi)就應(yīng)喝掉，否則它們會(huì)開始走下坡路，逐漸失去充滿青春魅力的果香。

但是，所有葡萄酒中，有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后會(huì)比剛上市更好喝，另外，還有頂級的1%的葡萄酒能陳年更久，可以達(dá)到10年，20年，甚至更久。

應(yīng)該盡早飲用的葡萄酒

廉價(jià)餐酒（table wine）
紙盒或者聽裝的葡萄酒
價(jià)格便宜的地區(qū)餐酒
當(dāng)年飲用的各類新酒
超市里200元以下的葡萄酒
大部分桃紅酒
價(jià)格便宜的汽泡酒

從經(jīng)濟(jì)意義上講，任何售價(jià)低于200元以內(nèi)的酒都不適合陳年，應(yīng)該盡早喝掉。而零售價(jià)在200以上的酒，存放時(shí)間可以參考酒本身是否符合如下條件：

什么樣的葡萄酒才具有陳年潛力？

一般而言具有良好陳年潛力的葡萄酒至少需要具備以下條件之一：

（1）高酸
（2）高單寧
（3）高糖
（4）高酒精度

具備以上條件的葡萄酒，且在得到適當(dāng)保存的前提下，才可以存放很長時(shí)間。而大多數(shù)普通紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。

葡萄酒陳年的四大影響因素

1、葡萄品種
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。

一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nibiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。

2、葡萄品質(zhì)
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。

如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克（Medoc）的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。

3、釀造工藝
毫無疑問，如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒技術(shù)有很大的關(guān)系。

相對來說，經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳，但同時(shí)要知道，只有這款酒骨架足夠結(jié)實(shí)、香氣足夠豐富，才有進(jìn)橡木桶的資格。而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對葡萄酒的影響也有所不同。

4、儲(chǔ)藏環(huán)境
無論葡萄酒的品質(zhì)有多好，如果儲(chǔ)藏不得當(dāng)?shù)脑挘�很容易就�?huì)致使葡萄酒衰老甚至變質(zhì)。要正確得儲(chǔ)存葡萄酒要做到以下幾點(diǎn)：

首先在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒平放或斜放，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，保持軟木塞的濕潤，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化。

第二是黑暗，葡萄酒怕光，因?yàn)楣鈺?huì)加速葡萄酒中的分子運(yùn)動(dòng)，加快其成熟過程。這就是為什么我們所見的大多數(shù)酒瓶是綠色或棕色的原因。

第三是恒溫，藏酒的理想溫度是10—14℃，以20℃為上限，5℃為下限。溫度過低，會(huì)使葡萄酒的成熟過程變慢，說到這里有人會(huì)問，這聽起來是好事啊，葡萄酒不就希望慢慢成熟嗎？問題是溫度過低的緩慢成熟會(huì)使酒在尚未達(dá)到最佳狀態(tài)前就停止了繼續(xù)成熟，接踵而至的就是衰老；溫度過高，會(huì)使葡萄酒早熟，使酒缺乏細(xì)膩的層次感。

第四是恒濕，儲(chǔ)酒的理想相對濕度是70%—80%，濕度低，軟木塞靠瓶口的那端就會(huì)慢慢因缺水而收縮；濕度太高，軟木塞容易長霉菌，酒瓶上的酒標(biāo)也容易損壞。

第五點(diǎn)是無震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。因此，不要時(shí)不時(shí)地去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動(dòng)它們。

最后一點(diǎn)是無異味，葡萄酒如同茶葉，極易被其他氣味異化，因此要保證儲(chǔ)存葡萄酒的周圍不要有異味，環(huán)境通風(fēng)是避免異味的有效手段。


擁有如上選酒技巧，配備了良好的儲(chǔ)存條件，你對家中葡萄酒的儲(chǔ)存期限便會(huì)有一個(gè)大概的掌握。當(dāng)然了，還有一個(gè)更加便利的方法，舉例說：一箱同樣的葡萄酒，當(dāng)你確認(rèn)它們擁有陳年潛力后，可以每隔些年月打開一瓶予以品嘗，要知道嘴巴是鑒賞葡萄酒最好的工具。如果嘗到的酒香氣變?nèi)�、結(jié)構(gòu)變散，那就把剩下的葡萄酒趕緊喝掉吧；反之，如果你覺得口中的酒還可以變得更加深邃，那么就繼續(xù)存放吧！