1.葡萄酒的“年份”

葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的采摘年份，年份對(duì)葡萄酒的影響到底有多大？這個(gè)還得因酒而異。對(duì)于大批量生產(chǎn)的普通葡萄酒來(lái)說(shuō)，關(guān)注年份幾乎沒(méi)有太大的價(jià)值。然而對(duì)于名莊酒而言，比如波爾多列級(jí)莊葡萄酒，年份起著至關(guān)重要的作用。

可以說(shuō)，通過(guò)酒標(biāo)上標(biāo)注的“年份”,一方面能夠了解當(dāng)年氣候因素對(duì)于葡萄酒的影響，另一方面也可以知道這款酒的年齡，推斷瓶?jī)?nèi)酒質(zhì)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

而在“年份”的背后，最重要的便是氣候和土壤條件的影響。氣候條件包括光照、溫度、降水等；土壤條件則包括土壤的質(zhì)地及有機(jī)質(zhì)含量等。

對(duì)于同一片葡萄園而言，土壤條件基本是不會(huì)有很大的改變的，但是氣候條件就不一定了，有的年份氣候好，適宜葡萄的生長(zhǎng)，如果各方面因素相互配合得非常好，會(huì)獲得格外優(yōu)異的酒款品質(zhì)，陳年能力更強(qiáng)，這種優(yōu)秀年份會(huì)比普通年份昂貴的多，比如經(jīng)常出風(fēng)頭的1982年拉菲要比2012年貴數(shù)倍的原因。

2.葡萄酒的“保質(zhì)期”

實(shí)際上，由于法律的規(guī)定，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個(gè)非常“中國(guó)特色”的概念。如果是一瓶沒(méi)有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是，酒標(biāo)上的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說(shuō)，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒(méi)有多少參考意義。

曾經(jīng)的一段時(shí)間內(nèi)，外國(guó)葡萄酒進(jìn)入中國(guó)后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。不過(guò)，從2006年10月1日起，國(guó)家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。

3.葡萄酒的“適飲期”

人們對(duì)于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的，與人一樣，葡萄酒的生命會(huì)經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒在其生命的頂峰時(shí)期飲用是最好的，這也就是常說(shuō)的最佳適飲期。過(guò)于年輕，單寧會(huì)比較粗糙，香氣也沒(méi)那么復(fù)雜。存放時(shí)間太久，過(guò)了頂峰期后，葡萄酒又會(huì)失去果香。

一般來(lái)說(shuō)，世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi)，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而只有剩下1%的頂級(jí)葡萄酒才會(huì)在10年后到達(dá)品質(zhì)巔峰。

因此，我們平日里在超市、小酒鋪上買(mǎi)的葡萄酒，能早些喝就早些喝了吧，就算寫(xiě)著“保質(zhì)期10年”，到第8、9年的時(shí)候，這瓶酒也滿(mǎn)是難聞的醬油味了。

4.葡萄酒的灌裝日期

葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球，葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開(kāi)始。葡萄酒在經(jīng)過(guò)采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后，然后就是裝瓶。裝瓶的時(shí)候一般都會(huì)打上灌裝的日期。

如果是中文背標(biāo)上的灌裝日期，通常會(huì)標(biāo)志“某年某月某日”的形式，如：“灌裝日期：2014年11月11日”。而在進(jìn)口葡萄酒的正標(biāo)上，其標(biāo)示的裝瓶日期卻不同，以法國(guó)2003年份某波爾多葡萄酒正標(biāo)上的標(biāo)示法為例，可能為“L513511:28”這樣的格式。這個(gè)意思就是2005年的第135天的11點(diǎn)28分裝瓶。由此可以推算出這瓶葡萄酒大概經(jīng)歷了18個(gè)月的陳年，因此從灌裝日期也可以大致推算出葡萄酒的陳年時(shí)間。

對(duì)于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在裝瓶后的1至2年內(nèi)需要盡快飲用完，“酒是老的香”這句話并不適合葡萄酒。價(jià)格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香盡失，也就食之無(wú)味了。因此灌裝日期還是判斷適飲期的一大參考之一。

根據(jù)中國(guó)《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344-2005）、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的灌裝日期。而國(guó)外的酒莊有些會(huì)在正標(biāo)上標(biāo)示出灌裝日期，有些酒莊則不會(huì)標(biāo)示。