青果含片是一種常用的口腔咽喉類(lèi)中成藥，該方由地黃、玄參、西青果、蟬蛻、胖大海、麥冬、南沙參、太子參、陳皮九味中藥組成，具有養(yǎng)陰生津、清熱利咽的作用。但青果含片中地黃、玄參、陳皮、麥冬等藥材味苦，使患者難以接受。

矯味劑被廣泛應(yīng)用于各種類(lèi)型的口服中藥制劑中，是矯味技術(shù)中使用最為廣泛的一種，可有效掩蓋藥物的苦味，其原理是通過(guò)增加甜味感應(yīng)而混淆大腦的味覺(jué)感受，本實(shí)驗(yàn)采用電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法對(duì)制劑矯味工藝進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳矯味工藝，提升產(chǎn)品口感。

一、材料與方法

01實(shí)驗(yàn)材料

青果含片浸膏粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、麥芽糊精、糖粉、甘露醇、山梨醇和乳糖。

02浸膏粉的制備  

按處方工藝稱(chēng)取各藥材并經(jīng)提取、濃縮、醇沉、收膏、干燥即得浸膏粉。

03電子舌測(cè)定

樣本用純化水100 mL，攪拌使其充分溶解，離心20 min（10000 r/min），取上清液上機(jī)測(cè)試。

04人工口嘗味覺(jué)感官評(píng)定

選擇 20 名感官評(píng)價(jià)員（10 名男性和 10 名女性，年齡24 ～ 40 歲），進(jìn)行感官評(píng)估。評(píng)價(jià)員對(duì)口感進(jìn)行評(píng)分，分為好（9 ～ 10 分）、較 好（7.5 ～ 8.9 分）、一般（6 ～ 7.4 分）、差（6 分以下）四個(gè)等級(jí)。

二、結(jié)果與討論

01電子舌味覺(jué)測(cè)定結(jié)果

樣品按1.2.2中的方法進(jìn)行測(cè)試后，記錄傳感器 AE1（澀味）、AAE（鮮味）、COO（苦味）、GL1（甜味）的響應(yīng)值，收集 2 次平行測(cè)定數(shù)據(jù)，求平均值，數(shù)值越大，表明該味道越濃。對(duì)味覺(jué)信息測(cè)定值進(jìn)行分析，求出均值、標(biāo)準(zhǔn)差、95% 置信區(qū)間，結(jié)果見(jiàn)表1～3。表1 三氯蔗糖與輔料矯味組合味覺(jué)信息測(cè)定值的均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差、95% 置信區(qū)間表2。甜菊糖苷與輔料矯味組合味覺(jué)信息測(cè)定值的均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差、95% 置信區(qū)間表3阿斯巴甜與輔料矯味組合味覺(jué)信息測(cè)定值的均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差、95% 置信區(qū)間根據(jù)表1～3，選出甜味、鮮味、鮮味回味較高值的樣品，苦味、苦味回味、澀味、澀味回味較低值的樣品，即選出樣品 10、11、13、14 共 4 個(gè)樣品作為進(jìn)一步研究的對(duì)象，篩選結(jié)果見(jiàn)表4。表4電子舌智能感官評(píng)定篩選出的矯味劑組合對(duì)表4中樣品 10、樣品 11、樣品 13、樣品 14 進(jìn)行重復(fù)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，每個(gè)樣品重復(fù) 3 次，見(jiàn)圖 1。

 

 

 

 

矯味劑的品嘗打分結(jié)果見(jiàn)表5。單因素ANOVA 檢驗(yàn)分析結(jié)果見(jiàn)表6。表5人工口嘗味覺(jué)感官評(píng)定篩選結(jié)果（例）由表6可知，樣品 11 和樣品 13、樣品 11 與樣品 14 比 較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，樣品 10 和樣品 11、樣品10 和樣品13、樣品 10 和樣品 14、樣品 13 和樣品 14 比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，根據(jù)比較的結(jié)果可知，樣品 11 優(yōu)于樣品 10、13、14，故確定樣品 11 為含片最佳矯味組合，即“最佳的矯味組合為乳糖和甜菊糖苷組合，其中甜菊糖苷使用量為 0.4%。表 6 各統(tǒng)計(jì)參數(shù)及兩兩比較結(jié)果

03結(jié)論
可以量化其味覺(jué)差異，再結(jié)合人工口嘗感官評(píng)價(jià)，能夠使矯味效果更客觀、準(zhǔn)確。本實(shí)驗(yàn)采用 95% 置信區(qū)間重疊法對(duì)不同矯味組合味覺(jué)信息測(cè)定值進(jìn)行比較，通過(guò)綜合比較初步選出甜味、鮮味、鮮味回味數(shù)值高且苦味、澀味、苦味回味、澀味回味數(shù)值低的矯味組合。再對(duì)初步選出的矯味組合進(jìn)行人工口嘗感官評(píng)定，采用單因素 ANOVA 檢驗(yàn)和獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)分析方法，最終確定最佳的矯味組合為乳糖和甜菊糖苷組合，其中甜菊糖苷使用量為 0.4%。