枸杞葉（Lycium leaves）是茄科枸杞屬植物的嫩葉。據(jù)《本草綱目》記載，枸杞葉名“天精草”，是常用的中藥材和保健食品原料，主要產(chǎn)自寧夏、河北、甘肅、青海、新疆等地區(qū)。枸杞葉和枸杞果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分基本一致，富含氨基酸、多酚、黃酮、多糖等代謝物，但其蛋白質(zhì)、纖維、氨基酸、鐵和鈣等含量比枸杞果實(shí)中豐富。

近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)特種茶需求強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，枸杞茶作為一款新型茶品極具特色，且有很大市場(chǎng)空間。枸杞茶是在綠茶加工工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合枸杞葉茶工藝制成，其品質(zhì)鑒定處于起步階段。

目前，感官評(píng)價(jià)、成分分析和新興技術(shù)是茶葉質(zhì)量評(píng)價(jià)的主要技術(shù)方法。其中，感官評(píng)價(jià)具有方便、直觀、快捷等特點(diǎn)，是消費(fèi)者最易獲取茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的一種方法。

本篇文章為枸杞茶感官分析，以期為各茶葉感官工作開(kāi)展提供參考。

一、材料與方法

01材料

26 個(gè)品種（系）葉用枸杞芽葉于2022年6月8日取自國(guó)家枸杞種質(zhì)資源圃（位于寧夏回族自治區(qū)銀川市西夏區(qū)蘆花臺(tái)試驗(yàn)地，東經(jīng)106°09’、北緯38°39’）。

02枸杞芽葉處理

將采集的葉用枸杞芽葉（自頂端向下長(zhǎng)度4.0～4.5 cm）等分為2 部分。第1部分用熱風(fēng)固樣處理：取100 g鮮葉置于烘焙提香機(jī)，于120 ℃殺青10 min，后取出攤晾；然后90 ℃烘干，制成原料干樣樣品。

03葉用枸杞芽干樣感官評(píng)價(jià) 

參照GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》及DBS 64/684—2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 枸杞葉茶》方法，由具有評(píng)茶員資質(zhì)（評(píng)茶員三級(jí)及以上）的5 名專(zhuān)業(yè)人員（2 男3 女，年齡21～56 歲）對(duì)原料干樣的外形、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行評(píng)價(jià)。外形從形狀、色澤和勻整度方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；稱取3 g原料干樣，用150 mL沸水沖泡5 min，對(duì)湯色、香氣、滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)；葉底放置于葉底盤(pán)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果采用評(píng)語(yǔ)與評(píng)分形式展示，并按照加權(quán)法進(jìn)行評(píng)分：總分＝外形×2 0%＋湯色×5%＋香氣×30%＋滋味×35%＋葉底×10%。同時(shí)對(duì)原料干樣滋味屬性（醇、厚、鮮、甜、苦味）進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)分（10 分制），0 分為強(qiáng)度最低，10 分為強(qiáng)度最高。每個(gè)小組成員對(duì)每個(gè)樣本進(jìn)行3 次評(píng)估。

二、葉用枸杞芽的感官評(píng)價(jià)結(jié)果

為明確葉用枸杞芽的品質(zhì)特征，對(duì)26 個(gè)品種（系）葉用枸杞芽原料干樣外形、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行感官審評(píng)（表2、圖1A）。結(jié)果表明：26 種葉用枸杞芽干茶外形成朵形、黃綠、輕飄、較勻整；湯色橙黃明亮；香氣呈現(xiàn)甜香、枸杞香、草藥香；滋味呈現(xiàn)醇厚、清甜鮮爽；葉底多為紅褐，肥厚軟亮。綜合得分最高的前10 個(gè)樣品為N1、N9、Z30、Z62、Z68、Z29、Q3、Z90、Z20和Z88。