常吃的粗糧的中，不少人都會選擇紅薯，其含有大量的纖維素，能刺激腸道，增強蠕動，幫助排便；又含有鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養(yǎng)素，對輔助預(yù)防心血管疾病也有幫助……

 

但一到冬天，大街小巷經(jīng)常會飄著烤紅薯的香味，十分誘人,冒著熱氣的烤紅薯拿在手里能充當(dāng)“暖手寶”，軟糯香甜的吃一口，心更暖,很多人都會禁不住誘惑買上一個。

紅薯好處多多，而對于烤紅薯，有人也心存擔(dān)憂“那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤的會不會有致癌物質(zhì)？是不是吃不得？”……

今天小編就為大家一一解惑。
 

關(guān)于烤番薯的那些疑問
 

自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃；而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西，像是一層糖漿。不少人就懷疑：這些烤紅薯是不是刷了糖漿？

其實并非如此。除了紅薯品種，主要與烹調(diào)方式有關(guān)。

首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

而且街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態(tài)下持續(xù)被加熱，分解酶有時間將更多的淀粉變成糖，吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那么甜了。

至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖反應(yīng)的結(jié)果。

但不管烤紅薯有多美味，千萬別多吃，以免出現(xiàn)腹脹、噯氣、反酸等腸胃不適癥狀，尤其是自身消化能力較弱的人。

 

這就得看你怎么吃了。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計。

而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，還有助于腸道健康。

因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當(dāng)于增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發(fā)胖。

另外，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數(shù)只有63，但是烤紅薯可達90以上。

而且，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質(zhì)（β胡蘿卜素、維生素C等）在持續(xù)高溫下失活。

 

正�？炯t薯不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

烘烤產(chǎn)生的致癌物主要包括淀粉類食物經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)、蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類以及脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質(zhì)量也很少，雖然淀粉多，但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤，美拉德反應(yīng)一般只發(fā)生在表層，內(nèi)部仍有水分，所達到的溫度有限。因而，將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！

 

紅薯屬于優(yōu)質(zhì)主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候還有幾點要注意，才能更好地獲益：

 

紅薯有健脾胃的功效，但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃內(nèi)壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。

推薦每天攝入薯類50～100g作為主食的一部分，不宜過多。

 

紅薯吃完后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產(chǎn)生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導(dǎo)致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。

另外紅薯中的鈣含量非常高，達到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進鈣質(zhì)吸收。