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奶精含反式脂肪酸 過度攝入可誘發(fā)心血管疾病
不要看到“奶精”中有“奶”字，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實(shí)，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入PH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。
不要看到“奶精”中有“奶”字，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實(shí)，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入PH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。