黃豆,號稱“豆中之王”,素有“營養(yǎng)之花”的美稱,腐竹是用豆?jié){加工而成的,吸收了黃豆的精華,在豆制品中營養(yǎng)最高。
營養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克 腐竹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45克 ,維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當(dāng)或超過了動物肉的含量,并含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸。腐竹的營養(yǎng)成分具體如下:
每100克 腐竹所含營養(yǎng)素如下:·熱量 (459.00千卡) ·蛋白質(zhì) (44.60克 )
·脂肪 (21.70克 ) ·碳水化合物 (21.30克 ) ·膳食纖維 (1.00克 )
·硫胺素 (0.13毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (0.80毫克) ·維生素E (27.84毫克) ·鈣 (77.00毫克) ·磷
(284.00毫克) ·鉀 (553.00毫克) ·鈉 (26.50毫克) ·鎂 (71.00毫克) ·鐵 (16.50毫克) ·鋅 (3.69毫克) ·硒 (6.65微克) ·銅 (1.31毫克) ·錳 (2.55毫克)。
營養(yǎng)分析:
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
相關(guān)人群:一般人群均可食用
食物相克:豆?jié){不宜與蜂蜜、雞蛋同食;豆?jié){與橙子同食影響消化;不能與藥物同飲;豆?jié){不能加紅糖,加白糖須待煮熟離火后再加。
腐竹為低脂肪高蛋白保健食品,其色鮮體薄,油亮清香,韌脆爽口,營養(yǎng)豐富,易于消化,增進(jìn)食欲,性能不燥不寒,食法可繁可簡,烹調(diào)任意調(diào)配,炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。
腐竹具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2—5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?span lang="EN-US">
腐竹的營養(yǎng)價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會引起血中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者,或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
制作指導(dǎo):
1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料;
2. 腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎。
備注:腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。
有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產(chǎn)過程中可能放入了化學(xué)添加劑“吊白塊”,它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì),損害人體健康。消費(fèi)者要盡量購買正規(guī)生產(chǎn)廠商有包裝的合格產(chǎn)品。
營養(yǎng)學(xué)資料表明,每
每
營養(yǎng)分析:
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
相關(guān)人群:一般人群均可食用
食物相克:豆?jié){不宜與蜂蜜、雞蛋同食;豆?jié){與橙子同食影響消化;不能與藥物同飲;豆?jié){不能加紅糖,加白糖須待煮熟離火后再加。
腐竹為低脂肪高蛋白保健食品,其色鮮體薄,油亮清香,韌脆爽口,營養(yǎng)豐富,易于消化,增進(jìn)食欲,性能不燥不寒,食法可繁可簡,烹調(diào)任意調(diào)配,炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。
腐竹具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2—5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?span lang="EN-US">
腐竹的營養(yǎng)價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會引起血中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者,或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
制作指導(dǎo):
1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料;
2. 腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎。
備注:腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。
有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產(chǎn)過程中可能放入了化學(xué)添加劑“吊白塊”,它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì),損害人體健康。消費(fèi)者要盡量購買正規(guī)生產(chǎn)廠商有包裝的合格產(chǎn)品。
感謝shengtangsw