新鮮的魚(yú)表皮有光澤，魚(yú)鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚(yú)背堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù)；魚(yú)眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚(yú)腮鮮紅或粉紅，沒(méi)有粘液，無(wú)臭味；魚(yú)腹不膨脹，肛孔白色，不突出。

不新鮮、甚至變質(zhì)的魚(yú)，魚(yú)鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動(dòng)；魚(yú)背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時(shí)凹陷部分很難平復(fù)；魚(yú)眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚(yú)腹膨脹，肛孔鼓出。