油炸臭豆腐各地方的作法不一樣，很多地方小攤上的油炸臭豆腐作的不正規(guī)，衛(wèi)生條件差，還是少吃為妙。正宗的油炸臭豆腐具有一種“遠(yuǎn)臭近香’的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味�？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣、外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬。
介紹一種油炸臭豆腐的方法（不一定正宗）：
1、豆腐坯預(yù)處理
2、淋灑臭鹵，臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。
3、下鍋油炸，淋灑臭鹵后，待1～2個(gè)小時(shí)即可下鍋油炸，各種食用動(dòng)植物油都可用，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為選擇標(biāo)準(zhǔn)。油炸至坯體膨脹空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬為止。
4、加湯料，油炸后的臭豆腐，戳些空與湯料混合一下就行了。湯料可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣使用油、鹽、蔥、姜、辣椒、香辛料及味精等調(diào)味料配制而成。