1.催蕾。完成后熟處理后，采取溫差刺激，尤其是初冬季節(jié)出菇時，菌袋經過低溫刺激是很有必要的一個環(huán)節(jié)，否則，將會導致現蕾困難。刺激適當的話，經約10天左右，袋口料表面即有白點狀原基形成，秋栽時采取措施適當降低棚溫，春栽時則應設法予以提高，并稍加大通風量，保持原有棚濕，現出原基后，調控棚濕至95%左右，盡量拉大溫差，光照強度1000勒克斯，并有少量通風，剪掉扎口或將袋口翻下，露出料面，原基數量不斷增加，隨之分化，幼蕾現出。該階段棚溫應嚴格控制在20℃以下。

　　2.幼蕾階段。幼蕾體微性弱，需較嚴格、穩(wěn)定的環(huán)境條件，該階段可將棚溫穩(wěn)定在15℃左右、棚濕90%～95%、光照度500～700勒克斯，以及少量通風，保持棚內較涼爽、高濕度、弱光照及清新的空氣環(huán)境，約3～5天，幼蕾分化為幼菇，即可見子實體的基本形狀。

　　3.幼菇階段。幼菇抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩(wěn)定的溫、水、氣等條件，為促其加快長速及其健壯程度，可適當增加光照度至800勒克斯，但隨著光照的提高，子實體色澤將趨深，故需掌握適度。13℃左右經7天左右，即可轉入成菇期。幼蕾及幼菇階段是發(fā)生萎縮死亡的主要階段，其主要原因是溫度過高或過低，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的第二潮菇，處于溫差較大的環(huán)境中，管理中稍有疏忽或措施不當、管理不及時等，將會令棚溫急驟上升或下降，一旦低于8℃或超過22℃，幼蕾即可大批發(fā)黃、萎縮，繼之死亡。因此，根據各菌株的生物學特性，嚴格、有效地調控各項條件，正確處理溫、氣、水、光之間的矛盾，使子實體各階段均處于較適宜的環(huán)境中，最大限度地降低死亡率，已成為菇期管理工作優(yōu)劣的評判標準。

　　4.成菇階段。為獲得高質量的子實體，應創(chuàng)造條件降低棚溫至15℃左右，控制棚濕90%左右，光照度減弱至500勒克斯，盡量加大通風，但勿使強風尤其溫差較大的風流吹拂子實體；風力較強時，可在門窗及通風孔處掛棉紗布并噴濕，或縮小進風口等，既保證棚內空氣清新，又可協調氣、溫、水之間的平衡，將使子實體處于較適宜條件下，從而健康、正常地生長。

　　5.采收。當子實體基本長大，基部隆起但不松軟、菌蓋基本平展并中央下凹、邊緣基本平展但尚未彈射孢子時，即可及時采收，此時大約八成熟。如生產批量較大時，可掌握七分熟時采收。

　　6.采后管理。將出菇面清理干凈，并清潔菇棚，春季出菇時噴灑一遍菊酯類殺蟲藥物后，密閉遮光，使菌袋休養(yǎng)生機，初冬季節(jié)出菇時只噴一遍賽百09等殺菌藥物即可。待見料面再現原基后，可重復出菇管理。一般可收1～3潮菇，柱狀菇生物學效率80%～120%，保齡球狀菌株的生物學效率80%左右，商品率80%～90%。如果菌絲后熟管理比較到位的話，只出一潮最多二潮菇即可達到較理想的產量水平。