青椒經(jīng)暴曬后變紅是因?yàn)榍嘟分泻�有葉綠素和辣椒紅素，葉綠素經(jīng)暴曬后分解，而辣椒紅素相對穩(wěn)定，所以呈現(xiàn)紅色。
大棗暴曬后變紅則是因?yàn)榇髼棻砥ぶ泻�有葉青素和花青素，經(jīng)暴曬后大棗中的糖分增加，促使葉青素和花青素轉(zhuǎn)變?yōu)槿~紅素。