一、我國(guó)食品包裝安全現(xiàn)狀

    食品安全是一個(gè)范圍較廣泛的概念，它既包括食品的生產(chǎn)安全，也包括其流通經(jīng)營(yíng)的安全；既包括人體攝取食物后的現(xiàn)實(shí)安全，也包括人體健康的未來(lái)安全；既包括食品本身的安全，也包括食品包裝的安全。食品包裝安全與食品安全的關(guān)系可謂“唇亡齒寒”，食品包裝不安全難言食品安全。從食品安全角度講，食品包裝物理性能不合格、衛(wèi)生性能不達(dá)標(biāo)，或包裝材料、輔助材料上有害物質(zhì)發(fā)生遷移都會(huì)直接威脅到食品，導(dǎo)致食品不安全。國(guó)家質(zhì)檢總局在2009年對(duì)塑料食品包裝進(jìn)行的安全檢查中，發(fā)現(xiàn)了如下的安全問(wèn)題：

  （1）食品包裝袋中因衛(wèi)生指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品物理機(jī)械性能差，抽檢不合格率高達(dá)l5％食品包裝材料的衛(wèi)生指標(biāo)因包裝材料不同而異，應(yīng)用最多的塑料食品包裝袋（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯、復(fù)合包裝袋等）的衛(wèi)生指標(biāo)依據(jù)GB∕T5009.60-1996有：蒸發(fā)殘?jiān)�、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以pb計(jì)）、銻和脫色試驗(yàn)等，其中以蒸發(fā)殘?jiān)�指�?biāo)不合格為多。2008年北京市對(duì)一次性塑料餐具進(jìn)行抽樣調(diào)查，在送檢的26種樣品中，11種不合格，合格樣品不足六成，超標(biāo)。包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)不合格，直接影響與其接觸的食品衛(wèi)生質(zhì)量。

    分析：食品包裝材料的物理指標(biāo)有阻隔性能（包括透氣和透濕阻隔）、機(jī)械性能（包括抗壓、抗沖擊力、拉伸強(qiáng)度、拉斷力、剝離強(qiáng)度、耐穿刺性）、熱封性能（包括漏封、虛封）、密封性（指整體密封）等項(xiàng)，在檢查中以阻隔性能和 機(jī)械性能不合格為多。物理指標(biāo)不合格也將直接影響被包裝的食品質(zhì)量，如材料阻隔性差會(huì)縮短液態(tài)奶的保質(zhì)期甚至引起變質(zhì)，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題；保鮮膜沒(méi)有適量的的透氣量則無(wú)法保證蔬菜的新鮮。

  （2）食品包裝袋中因苯類殘留物超標(biāo)，抽檢不合格率高達(dá)5O％主要原因是食品袋上印刷油墨的甲苯、二甲苯溶液殘留物超標(biāo)所致

二、食品包裝安全危害的原因分析

    （1）食品包裝原材料及容器

    原材料：食品包裝原材料主要有塑料、紙、金屬、玻璃、陶瓷等，其中以原材料豐富、成本低廉、性能優(yōu)良、質(zhì)輕美觀的塑料應(yīng)用最多，常用的食品包裝塑料是聚乙稀、聚丙稀、聚酯和聚氯乙稀。

包裝容器：

塑料制品

    分析：以合成樹脂為主要原料，添加適量的增塑劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等添加劑，在一定的塑化條件下加工而成。加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備不完善塑料樹脂中的殘留單體或降解產(chǎn)物超量，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，通過(guò)遷移對(duì)食品造成污染，從而危害人的身體健康。

食品包裝紙

     分析：農(nóng)作物在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥導(dǎo)致包裝紙的加工中一定的化學(xué)物質(zhì)殘留、這些殘留物通過(guò)遷移溶入到食品中就會(huì)影響到被包裝的食品安全。

食品包裝金屬材料

     分析：金屬食品包裝的材料有馬口鐵和鋁，化學(xué)穩(wěn)定性差，不耐酸堿性，用其包裝高酸性食品時(shí)，易被食品中的酸性物質(zhì)及蛋白質(zhì)加熱過(guò)程中產(chǎn)生的硫腐蝕，從而影響食品風(fēng)味，因此一般內(nèi)壁涂熱固性的環(huán)氧樹脂、過(guò)氯乙烯、漆酚等涂料防止內(nèi)容物與金屬直接接觸，避免電化學(xué)腐蝕，提高食品貨架期；但涂層中的化學(xué)污染物如雙酚A、雙酚－A二縮水甘油醚、酚醛清漆甘油醚及其衍生物會(huì)在罐頭的加工和貯藏過(guò)程中向內(nèi)容食品產(chǎn)生遷移造成污染，人食后會(huì)造成內(nèi)分泌失衡及遺傳基因變異；外壁涂料可防止外壁腐蝕以及起到裝飾廣告的作用，但其中含苯溶液的涂料及油墨也可能通過(guò)滲透而污染食品。

食品包裝玻璃容器

     分析：原料中二氧化硅熔煉不好可能發(fā)生原料中有毒物質(zhì)（如重金屬鉛）溶出，同時(shí)為了增加光澤度加入砷、銻作澄清劑，加入鉛元素增加光澤度，著色劑中含有的重金屬顆粒均會(huì)向食品溶出遷移，影響食品安全。

陶瓷容器

     分析：陶瓷容器釉層中使用含有鉛、砷、鎘等有毒成分的金屬鹽類物質(zhì)作著色劑，當(dāng)燒制質(zhì)量不佳彩釉未能形成不溶性硅酸鹽時(shí)，使用中有毒有害的重金屬元素鉛或鎘就易溶出，溶入遷移到食品上，造成對(duì)人體的危害。

    （2）食品包裝印刷及粘接加工

    原因：包裝印刷使用的有機(jī)溶劑型油墨和復(fù)合包裝材料使用的有機(jī)溶劑型粘合劑均存在被公認(rèn)為致癌的苯類物質(zhì)，因此食品包裝印刷和薄膜粘接復(fù)合時(shí)產(chǎn)生的污染成為影響食品安全的主要原因。

    分析：苯、正己烷、鹵代烴等苯類物質(zhì)是樹脂材料的良好溶劑。包裝印刷常使用其做為溶劑稀釋油墨作油墨的主要原料；同時(shí)大多數(shù)油墨本身就含有苯，更須用含有甲苯的混合溶劑來(lái)進(jìn)行稀釋；由于苯類溶劑在印刷過(guò)程中揮發(fā)不完全，造成苯類物質(zhì)以及油墨顏料中的鉛、鎘等重金屬殘余物在包裝材料中殘留，并滲透遷移到被包裝食品里，致使食品產(chǎn)生異臭味，人食后則可能引起癌癥或血液系統(tǒng)疾病。印刷油墨的苯殘留超標(biāo)是我國(guó)塑料食品包裝袋抽檢不合格的最主要原因。    

    分析：復(fù)合包裝袋是將不同材質(zhì)的薄膜用粘接劑經(jīng)濕法或干法粘和而成，由于采用的粘接劑也多是含苯類物質(zhì)的有機(jī)溶劑型，故在薄膜復(fù)合的加工過(guò)程中，也會(huì)因苯類溶劑揮發(fā)不完全，造成苯類物質(zhì)在薄膜中殘留，并可能滲透遷移到被包裝食品里，危害人體健康。

    （3）食品包裝生產(chǎn)及流通使用

    分析：塑料食品包裝材料在生產(chǎn)過(guò)程或流通使用過(guò)程中較高的溫度下，其聚合物原料上殘留的單體、低分子量物質(zhì)和各種添加劑以及油墨、粘合劑的苯類殘留物、重金屬殘留物就會(huì)遷移到被包裝的食品上，致使食品被污染。

    分析：金屬、玻璃和陶瓷食品包裝材料上的涂料、著色劑、釉層中的重金屬顆粒，在加工和使用的一定溫度下也會(huì)溶出、遷移到食品上，引發(fā)傷害人體健康的食品安全事故。

    分析：紙包裝材料封口困難，受潮后粘牢度下降，受外力作用后易破裂，故要特別注意因封口不嚴(yán)引起食品安全問(wèn)題。

    （4）食品包裝回收再生

    分析：再生包裝材料在回收過(guò)程中易受到有害物質(zhì)污染，在再生過(guò)程中易產(chǎn)生低分子量物質(zhì)，從而在作食品包裝時(shí)，有害物質(zhì)在較高的生產(chǎn)和使用溫度下易發(fā)生遷移；用戶通過(guò)手觸摸再到口，就對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生傷害。

三、控制食品包裝安全危害的對(duì)策

    （1）用安全的食品包裝材料替代受限制或可疑的材料

    ①用聚酯替代聚氯乙稀

    ②用聚丙稀替代聚苯乙烯

    ③包裝用紙以氧化法漂白替代含氯物質(zhì)漂白

    （2）用環(huán)保安全的印刷油墨、粘合劑、涂料取代有機(jī)溶劑

     生產(chǎn)和使用的環(huán)保油墨如：醇溶性油墨、水性油墨、UV油墨、豆油基油墨等，其中以醇溶性油墨技術(shù)最成熟，綠色粘合劑主要有淀粉粘合劑（糊精）、水溶劑型粘合劑、無(wú)溶劑復(fù)合工藝（熱熔膠），其中無(wú)溶劑復(fù)合工藝是重點(diǎn)推廣技術(shù)；取代油劑溶劑涂料的環(huán)保涂料有預(yù)涂涂料、水性涂料、粘貼涂料和粉末涂料，在金屬桶等工業(yè)包裝上主要推廣應(yīng)用預(yù)涂涂料。

    （3）制定食品包裝材料的安全法規(guī)

    對(duì)所有與食品接觸的材料及器具實(shí)行強(qiáng)制性的標(biāo)簽制度；給出食品包裝材料允許存在的物質(zhì)清單和純度標(biāo)準(zhǔn)以及允許進(jìn)入食品的總遷移量與特定遷移量；給出食品接觸材料和器具成份遷移試驗(yàn)、包括設(shè)定食物的模擬液體、接觸時(shí)間和溫度的基本規(guī)則。應(yīng)盡快制定“食品包裝材料與容器關(guān)于遷移的安全限量法規(guī)”，同時(shí)為提高遷移測(cè)試的精確性與權(quán)威性，應(yīng)盡快建立國(guó)家遷移測(cè)試實(shí)驗(yàn)室。

    （4）進(jìn)一步完善和強(qiáng)化食品包裝材料的安全性檢測(cè)

    在目前已檢測(cè)的阻隔性能、機(jī)械性能、熱封性能、密封性等項(xiàng)目基礎(chǔ)上，應(yīng)增加化學(xué)成分組成和遷移測(cè)試兩個(gè)項(xiàng)目；化學(xué)成分組成檢測(cè)應(yīng)包括對(duì)包裝材料、輔料中有毒有害的有機(jī)化合物及重金屬檢測(cè)，尤其是對(duì)殘留的單體、苯類殘留物質(zhì)、重金屬鉛、鎘、鉻、雙酚A等物質(zhì)的檢測(cè)；遷移測(cè)試是用于評(píng)測(cè)從包裝材料向食品中流失遷移的有毒有害殘留物的含量水平，后者應(yīng)是新型包裝材料必選測(cè)試項(xiàng)目。

    （5）進(jìn)一步嚴(yán)格食品包裝材料的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

    規(guī)定與食品直接接觸的塑料包裝、容器、工具等制品的生產(chǎn)加工企業(yè)必須進(jìn)行必備生產(chǎn)條件和質(zhì)量安全保證能力的審查以及對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制檢驗(yàn)，確認(rèn)其產(chǎn)品具有安全性，企業(yè)須具備持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的能力，方準(zhǔn)許其生產(chǎn)銷售產(chǎn)品并進(jìn)入市場(chǎng)；但對(duì)紙、陶瓷、玻璃、金屬、橡膠、竹制品等種類繁多的食品包裝材料仍未實(shí)行或強(qiáng)制執(zhí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。