2 實驗結果

     用上述的評定大米品質的方法來測定大米的品質，結果見表1。表1中數據是真空包裝大米蒸煮后的食味值。評價內容主要包括米飯的品質、外觀結構、色澤、適口性等。對照參考樣品，給出綜合評分。品質一般者為60—70分，較好者為71— 80分，90分以上為優(yōu)秀。具有不正常氣味、滋味者可評定為50分以下，有嚴重異味者可評為0分。

3 ·結 論

1) 不同真空度大米真空包裝在貯存過程中，所用的包裝材料和貯存環(huán)境是相同的，所以在貯藏5O天后，不同真空度包裝內大米的含水量基本相同。

2) 從大米的食用品質和營養(yǎng)成分上來看，隨著真空度的增加(即袋內氣體含量的減少)，在貯存期間對大米的使用品質保護越好。

3) 真空度為一0．07Mpa與一0．09Mpa真空包裝在對大米品質的保護上差別不大，所以在真空包裝時可以選擇真空度為一0．07Mpa附近。