無菌包裝技術就是將經(jīng)過高溫短時或瞬時滅菌的食品，在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)滅菌的容器中，使包裝食品達到商業(yè)無菌要求的新型保藏加工技術。
　　
　　我國現(xiàn)有冷凍水產加工產品內包裝均為盒裝或塑料包裝。當產品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。由于水產品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應避免長時加熱殺菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高溫短時殺菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，這樣可獲得色、香、形俱佳的高質量無菌產品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產品的品質一致性；從加工效率來看，由于加工時間大為縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高；從產品理化指標看，能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。
　　
　　無菌包裝不僅能生產傳統(tǒng)保藏技術所能生產的全部產品，而且產品質量將大大提高；它還以其獨特的技術優(yōu)勢，極大地拓展水產品深加工領域，帶來無限商機。利用低值魚類生產魚糜制品系列，是一項很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚糜制品應有的風味和口感受到極大損害，嚴重制約了行業(yè)發(fā)展，應用無菌包裝技術可在保證品質質量的前提下，實現(xiàn)魚糜制品周年生產，常溫下流通銷售。風味干制品多為散裝或簡裝出售，極易吸潮霉變、生蟲和氧化變質，無菌包裝技術能有效解決這一問題，大大提高食品的安全性。無菌包裝技術不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質3~24個月等，還能大大提高產品的質量、增加花色品種、美化產品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達40℃的條件下，在24小時內，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時，活蝦的生存率還會高一點。
    無菌包裝技術就是將經(jīng)過高溫短時或瞬時滅菌的食品，在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)滅菌的容器中，使包裝食品達到商業(yè)無菌要求的新型保藏加工技術。
　　
　　我國現(xiàn)有冷凍水產加工產品內包裝均為盒裝或塑料包裝。當產品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。由于水產品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應避免長時加熱殺菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高溫短時殺菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，這樣可獲得色、香、形俱佳的高質量無菌產品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產品的品質一致性；從加工效率來看，由于加工時間大為縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高；從產品理化指標看，能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。
　　
　　無菌包裝不僅能生產傳統(tǒng)保藏技術所能生產的全部產品，而且產品質量將大大提高；它還以其獨特的技術優(yōu)勢，極大地拓展水產品深加工領域，帶來無限商機。利用低值魚類生產魚糜制品系列，是一項很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚糜制品應有的風味和口感受到極大損害，嚴重制約了行業(yè)發(fā)展，應用無菌包裝技術可在保證品質質量的前提下，實現(xiàn)魚糜制品周年生產，常溫下流通銷售。風味干制品多為散裝或簡裝出售，極易吸潮霉變、生蟲和氧化變質，無菌包裝技術能有效解決這一問題，大大提高食品的安全性。無菌包裝技術不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質3~24個月等，還能大大提高產品的質量、增加花色品種、美化產品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達40℃的條件下，在24小時內，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時，活蝦的生存率還會高一點。