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米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。穗華機(jī)械作為我國(guó)綜合實(shí)力強(qiáng)的米粉機(jī)廠家，專業(yè)研究制造全自動(dòng)米粉機(jī)、多功能米線機(jī)、米粉年糕機(jī)、桂林米粉機(jī)、小型米粉機(jī)、新型米粉機(jī)械、紅薯粉條機(jī)、紅薯粉絲機(jī)等米粉設(shè)備，種類齊全，品質(zhì)卓越！穗華米粉機(jī)械生產(chǎn)的米粉，屬純天然食品，外觀潔白光滑、晶亮剔透、條形挺直、粗細(xì)一致，久泡不散、久煮不斷、口感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富。
現(xiàn)將直條米粉、方便米粉、速凍調(diào)理米粉、保鮮濕米粉的加工技術(shù)簡(jiǎn)述如下：
1、直條米粉
直條米粉是以純大米為原料，經(jīng)糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我國(guó)南方幾乎村村有生產(chǎn)，是這一帶人們的主食。因各地食用習(xí)慣不同，有粗條、中條、細(xì)條等，生產(chǎn)工藝有濕法和干法兩大類，其濕法是典型的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，大米經(jīng)磨漿、壓榨濾干后，經(jīng)多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，淀粉損失較多，出品率低，且很費(fèi)時(shí)，雖其產(chǎn)品食用口感好，但不利于工業(yè)化生產(chǎn)。現(xiàn)直條米粉生產(chǎn)企業(yè)多采用干法生產(chǎn)，其工藝流程如下：
粉碎的米粉→調(diào)濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切斷→包裝→成品上述工藝生產(chǎn)的精制直條米粉潤(rùn)滑透明，具有一定的韌性、彈性，且烹調(diào)性好，設(shè)備投資又少，近年來(lái)發(fā)展較快，已成為食品工業(yè)投資的熱點(diǎn)。但其加工周期長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)的米粉需2天～3天，勞動(dòng)強(qiáng)度大，食用時(shí)需經(jīng)煮制后再用涼水沖洗濾干才能烹飪，對(duì)一些家庭還頗為不便。
2、保鮮濕米粉
濕米粉也是傳統(tǒng)米粉中的一大宗產(chǎn)品，如濕粉、河粉等，一向以手工工藝制作，現(xiàn)制現(xiàn)賣的形式出售，食用時(shí)可湯食、炒食或涼拌，其色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費(fèi)者歡迎，但其水分含量高（50％～60％），常溫下易返生及腐敗變質(zhì)。隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，目前工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮濕米粉，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)三個(gè)月。食用時(shí)不需較繁的烹調(diào)方法和技術(shù)，打開(kāi)包裝后用沸水沖淋一下加入調(diào)味料即可得涼拌粉，或再加入高湯制成湯粉，可作為旅游方便食品，也可入鍋炒制得炒米粉。其加工工藝流程如下：
粉碎的米粉→調(diào)濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫(kù)。
其加工方法與直條米粉相似，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期淀粉老化變質(zhì)，通過(guò)一系列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝，使產(chǎn)品原始菌數(shù)減少，經(jīng)酸洗工藝并結(jié)合低溫（90℃）常壓殺菌達(dá)到防止微生物腐敗。為防止淀粉老化，除了采取蒸煮、擠壓、復(fù)蒸工藝及控制產(chǎn)品水分含量外，還需在調(diào)濕時(shí)加入添加劑。雖然不需要干燥工序，但加工工藝仍較復(fù)雜。
