選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發(fā)酵→壓榨→過濾→后發(fā)酵→貯存→調(diào)配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。

　　2、技術(shù)要點

　�。�1）脫澀：將柿子洗凈后，浸入40℃溫水中，浸泡24h，除去澀味。

　�。�2）破碎：把洗凈的柿果碾碎成漿狀或粥狀。

　�。�3）主發(fā)酵：將果漿倒入發(fā)酵缸內(nèi)，加1%黑曲霉，5%的酒母，充分?jǐn)嚢瑁��?5-28℃下進行發(fā)酵5-7d。

　�。�4）壓榨：當(dāng)發(fā)醇果漿的殘?zhí)墙档?%時，進行壓榨分離，將分離出的汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

　�。�5）后發(fā)酵與陳釀：將壓榨酒裝入橡木貯酒桶，密封后送入地下室進行后發(fā)酵，后發(fā)酵結(jié)束后，給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀。

　　（6）調(diào)配：按照成品柿子酒的理化指數(shù)，在成品出廠前，對酒度、糖、酸、澀、香進行適度調(diào)配，再經(jīng)貯存才可裝瓶出廠。