魔芋是一種塊根類蔬菜，其加工包裝的產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎。

    現(xiàn)介紹三種加工方法：

    1、魔芋干片 將鮮魔芋球莖洗刮去皮后，切成大小一致的薄片，規(guī)格為長(zhǎng)寬各4厘米、厚2厘米的方塊，為了防止魔芋淀粉氧化變黑，切成塊片后，最好用1％石灰水或濃鹽水浸泡1一一2小時(shí)，然后攤在曬席上曝曬干。如遇陰雨天，可采用烘房烤干。農(nóng)家一般利用鍋灶，揭去鐵鍋，灶內(nèi)燒炭，灶面架一篾籠，鋪上芋片，開頭火力要大，并用少量硫磺撒在炭火上，使硫磺燒后產(chǎn)生的一氧化硫與芋片接觸，起到漂白作用。當(dāng)芋片表面快干時(shí)，應(yīng)翻轉(zhuǎn)烘烤。烘烤至5——6成干時(shí)，改用文火直至烤干為止。均勻。每100公斤鮮魔芋可加工成干品片30——40公斤。

    2、魔芋精粉 提取魔芋精粉的方法有兩種：一是將加工成干品的魔芋片，通過粉碎機(jī)粉碎成魔芋粗粉；然后再經(jīng)過粉碎、過篩、除去粗頭，即得精粉。干片加工的出粉率一般為65％，另一種方法是將鮮魔芋刮洗干凈后，通過粉碎、磨成漿，裝入細(xì)布袋內(nèi)，壓榨出漿液。把袋內(nèi)魔芋渣再置于盛有清水的缸內(nèi)，用勁揉動(dòng)，使淀粉充分洗出。然后將漿液集中于容器內(nèi)，沉淀后，除去液面清水、雜質(zhì)和底層泥沙、凈留淀粉，每100公斤鮮魔芋可提精粉8—12公斤。

    3、減肥魔芋 將1公斤直徑為5毫米的市售魔芋絲用輥軋機(jī)粉碎，浸泡在2％的蘋果酸溶液中，于40℃浸24小時(shí)，制成糊狀，用傾析器除去上清液，并用蒸餾水洗傾析器3次，通過混合機(jī)與100毫升0．1%（重量）葡甘露聚糖溶液混合，再經(jīng)擠壓機(jī)制成直徑為5毫米、長(zhǎng)30厘米的棒狀食品。然后，將這種食品直接進(jìn)行冷凍干燥或根據(jù)需要進(jìn)行堿化處理。這種魔芋食品幾乎無熱量，復(fù)水性好，具有預(yù)防肥胖、促進(jìn)胰島分泌、降低膽固醇的效果。