香精產(chǎn)品在日新月異地發(fā)展。消費(fèi)者要求食品營養(yǎng)、健康、方便、美味、自然，需要香精提供天然風(fēng)味更要提供營養(yǎng)和健康、從而贏得更多消費(fèi)人群。

    在四川居家過日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子，或裝醬，或裝咸菜，更多的則是用來裝泡菜。四川泡菜味道咸酸、口感脆生、色澤鮮亮、香味撲鼻、開胃提神、醒酒去膩、老少適宜。泡菜的酸辣氣息會(huì)使人食欲大振，越吃越愛吃，它那酸辣適度，清脆爽口的獨(dú)特味道更讓人難忘。制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。泡菜中還含有各種維生素，泡菜里的辣椒富含維生素C、維生素A。

    為讓消費(fèi)者在不同食品中享受到泡菜風(fēng)味，耐特根據(jù)泡菜獨(dú)特風(fēng)味及制作工藝研制出天博泡菜香精O5083。它是以天然泡菜的抽提物為基礎(chǔ)，經(jīng)過精心調(diào)配而成。此泡菜香精香氣純正自然、菜香濃郁、酸辣氣息誘人，添加在泡菜中，可增加泡菜的口感，縮短發(fā)酵時(shí)間，統(tǒng)一產(chǎn)品風(fēng)味。

    一、配方（單位：kg）

    白菜12、胡蘿卜1.6、黃瓜45、蔥3、老姜1、芹菜2、水20、白醋10、精鹽1、辣椒粉2、丁香1.4、花椒0.5、白糖8、大茴香1、乳酸鈣0.05、天博O5083泡菜香精0.04、水溶性辣椒紅色素0.05、乳酸1。

    二、操作工藝

    1.選用上等的新鮮蔬菜，去除爛葉、老葉，清洗干凈，然后切成長短大小適宜的片狀,適度曬干水分。

    2.將水燒至80度，將蔬菜倒入，在水中略燙一下立即撈出，馬上用冷水冷卻，以達(dá)到蒸發(fā)蔬菜殘留農(nóng)藥及殺菌作用。冷卻的蔬菜再晾干，除去外部水分，晾干時(shí)要保持蔬菜干凈衛(wèi)生。

    3.在鍋中加入水、白糖、精鹽、辣椒、花椒、丁香、大茴香等輔料燒開成鹵，煮時(shí)火候要前大后小，煮開后要小火熬一段時(shí)間，適量添加蒸發(fā)的水分。冷卻后在加入白醋、乳酸、水溶性辣椒紅色素和泡菜香精O5083等攪拌均勻形成泡菜鹵。

    4.取干凈的腌制泡菜容器一個(gè)，放入熬好的泡菜鹵及晾干的菜原料，泡菜鹵必須把菜原料全部浸透，并在泡制的原料上面適當(dāng)進(jìn)行加壓，不能壓的太緊，以免影響鹵料浸入。

    5.在泡制一小時(shí)后要進(jìn)行一次翻菜，以免面料沒有浸入菜料中間或鹵料不均勻而影響上下泡菜的風(fēng)味。

    6.一般泡制5-6個(gè)小時(shí)，冬天泡制時(shí)間長一點(diǎn)。泡制好的泡菜為酸、甜、辣、清脆可口為佐餐好菜