一、醬黃瓜的腌制?把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干１天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，再放入好面醬缸里，半個(gè)月即可腌好。成品色深紅、味鮮。

　　二、醬辣黃瓜的腌制?將咸黃瓜切成０.２—０.３厘米的方形片，用水泡１小時(shí)，換２次水，撈出控干，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒動(dòng)２—３次，６—７天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁后，拌入辣椒絲和白糖，３天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。

　　三、香辣黃瓜丁的腌制?將咸黃瓜切成１厘米長的方塊，用清水浸泡２小時(shí)，換２—３次水，控干，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。２天后倒動(dòng)１次，４天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷腌黃瓜的腌制：１.原料配比?鮮嫩黃瓜５公斤、鹽０.７５公斤、糖０.５公斤、辣椒面５０克。２.腌制方法?將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應(yīng)取出瓜子，然后放在席上暴曬１天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝入腌器內(nèi)，１０天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

　　五、糟鹽黃瓜的腌制：１.原料配比?１５０—２００克重１根的黃瓜５公斤、鹽２公斤、新酒糟４.５公斤、清水１０公斤。２.腌制方法?①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層一層放入缸內(nèi)。１公斤食鹽對(duì)入１０公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí)倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反復(fù)做３—４次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜用冷水洗凈?擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟４.５公斤和１公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半個(gè)月后即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。