紫菜加有手工加工和機(jī)械加工兩種。機(jī)械加工操作方便，加工不受天氣影響，加工出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量好、產(chǎn)量高。手工加工操作麻煩，有時(shí)因天氣不好不能加工，而且加工出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量低，數(shù)量少。目前條斑菜加工全部采用機(jī)械加工。紫菜加工的工藝流程如下：

　　原藻-選菜-洗菜切菜-抄制-烘干-剝菜-整理分級(jí)-二次再干-包裝封口-裝箱儲(chǔ)存

　　壇紫菜多手工制餅日曬，但也有用機(jī)器切菜、制餅、離心脫水、烘房烘干等半機(jī)械加工。

　　壇紫菜后期菜質(zhì)厚不適于直接食用，有的地方采收后加工成瓊膠，這蠅國(guó)海藻加工又一新工藝。每10噸紫菜可加工1噸瓊膠，提高了養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

　　紫菜加工成菜餅后有各種食用方法。我國(guó)吃法比較簡(jiǎn)單，主要是作湯、炒雞蛋或油炸當(dāng)佐料等。在日本紫菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的食品。他們的食用方法主要有直接食用，把干紫菜�?jīng)過(guò)高溫烤烘或再加入調(diào)味料稱為烤紫菜和調(diào)味紫菜。這種紫菜作為菜肴或以零食方式消費(fèi)。

　　這種紫菜還常以高檔禮品方式出現(xiàn)。此外，還有紫菜包飯、制成壽司（各種酸飯）、紫菜團(tuán)、佃煮（一種和礁膜混制的紫菜醬）、糕點(diǎn)配料、各種菜肴中的點(diǎn)綴品和配料等。還有人以紫菜為主體配成高血壓、心血管病、糖尿病、腎臟病患者食用的“藥膳”。