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馬齒莧脯加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-04
核心提示:一、工藝流程。選料清洗去雜切段燙漂糖制冷卻回軟包裝。 二、加工方法 1、選料:選取老嫩適中的新鮮馬齒莧為原料。 2、去雜、清洗:用剪刀從根部以上2厘米處剪去菜根,摘除太嫩的枝葉,放入洗滌槽中,用流水洗凈,撈出,瀝凈水分。 3、切段、燙漂:將馬齒莧切成5厘米小

 
    一、工藝流程。選料→清洗去雜→切段→燙漂→糖制→冷卻→回軟→包裝。     

    二、加工方法     

    1、選料:選取老嫩適中的新鮮馬齒莧為原料。     

    2、去雜、清洗:用剪刀從根部以上2厘米處剪去菜根,摘除太嫩的枝葉,放入洗滌槽中,用流水洗凈,撈出,瀝凈水分。     

    3、切段、燙漂:將馬齒莧切成5厘米小段,放入95℃水中燙90秒。燙漂時要上下翻動,燙勻漂透。    
 
    4、糖制:采用常壓糖煮或真空糖煮。

    ⑴常壓糖煮:將料坯裝入網(wǎng)袋中,先在熱糖液中煮4-8分鐘,取出立即放入冷糖液浸泡。這樣交替進行4-5次,并逐漸將糖液濃度提高到55%以上。待料段浸糖徹底,有較強的彈性和透明感時取出,瀝糖。

    ⑵真空糖煮:將料坯用25%的稀糖液煮8-10分鐘,放入冷糖液中1小時,用40-50%的糖液抽真空糖煮5分鐘,放入冷糖液中浸1小時,撈出瀝糖。
     
    5、干燥:糖煮好的料坯均勻地擺入烘盤中,送入烘房,在55-65℃下烘烤。待產(chǎn)品含水量在18-20%,用手摸產(chǎn)品表現(xiàn)不粘手時即可。 
   
    6、回軟、包裝:烘好的產(chǎn)品放入14℃的室內(nèi)回軟48小時后,剔除嚴重褐變、煮爛的次品,合格品定量包裝,密封。   

    三、產(chǎn)品質(zhì)量要求。料坯整齊,透明有光澤,彈性好,甜度適中,含糖量≥35%,水分<20%。

 

 
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關鍵詞: 馬齒莧脯 加工
 

 
 
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