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屠宰加工流程
1、活牛進(jìn)待宰棚
2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)
3、活牛進(jìn)屠宰車(chē)間前的稱(chēng)重
4、淋浴
5、牽牛入翻板箱
6、固定牛頭后擊暈
7、拴住牛的一只后腿提升
8、刺殺
9、瀝血5-6分鐘
10、電刺激
11、切前肢和牛角/頭部預(yù)剝
12、封肛門(mén)
13、切后肢/換軌（皮張通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到皮張暫存間）
14、進(jìn)入胴體自動(dòng)加工輸送機(jī)一次撐腿
15、預(yù)剝
16、機(jī)械扯皮
17、切牛頭/清洗（牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車(chē)間外約50米處的廢棄物暫存間）
18、二次撐腿/扎食管
19、開(kāi)胸
20、取白內(nèi)臟（進(jìn)入盤(pán)式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)/合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理加工）
21、取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/合格的紅內(nèi)臟和牛頭取下掛在輸送車(chē)的掛鉤上清洗后入庫(kù)）
22、劈半成二分體
23、胴體、紅白內(nèi)臟和牛頭的檢驗(yàn)(不合格的胴體、紅白內(nèi)臟、牛頭拉出屠宰車(chē)間高溫處理)
24、二分體修割
25、胴體稱(chēng)重
26、沖淋
27、二分體排酸 （排酸間溫控：0-4℃）
28、改四分體
29、剔骨
30、分割
31、整理、稱(chēng)重、包裝、拼盤(pán)
32、凍結(jié)
33、裝箱
34、冷藏
