毛茶加工過程，就是篩、切、選、揀、炒的反復操作的過程。各工序的先后安排，反復次數(shù)的多少等，都須根據(jù)一定的原則進行。
　　1．先篩分后風選　風選主要是分出茶葉的輕重，區(qū)別品質的優(yōu)次。只有在茶胚的長短、大小、粗細相同的情況下，才能最有效地分出輕重，分清品質優(yōu)次。因此，在風選之前，必須先篩分。
　　2．先復火后切斷　一般篩面的頭子茶，都是長大、粗松的茶頭，首先經(jīng)過復火，使頭子茶緊縮干脆，便于切斷，提高工效。若頭子茶含水過多，不經(jīng)復火，則難以切斷。
　　3．先復火后精選　茶胚身骨軟硬不同，不僅很難分出茶葉品質的好壞，且容易走料，減少經(jīng)濟收入。所以必須在茶胚含水量一致的情況下，再經(jīng)篩分、取料、風選、定級，才能達到精選茶胚、分清品質優(yōu)次、取料定級的目的。
　　4．先篩分、風選，后揀剔　揀剔是毛茶加工過程中最費工的作業(yè)。為了提高機器揀剔的效率，盡量減輕揀剔任務，達到純凈品質的目的，首先要經(jīng)過篩分、風選，使茶胚基本上均勻一致，然后再經(jīng)揀剔，就能充分發(fā)揮機器擄剔的效率，減少手工揀剔的工作量，達到揀剔質量的要求。
　　毛茶加工工藝程序，是從毛茶到精茶，經(jīng)過各作業(yè)工用整個生產(chǎn)流水作業(yè)線的總稱。習慣上叫做篩分路線或篩月程序，也叫生產(chǎn)程序。目前有的茶廠采用先圓后抖的做法，也有采取先抖后圓的做法，工藝流程要比前者要簡化多了下面將先抖后圓的工藝流程示意如下：