速溶高蛋白豆乳晶（一）
    (一)配方
    大豆28％，蔗糖(優(yōu)級(jí))68％，麥芽糖4％，添加劑(NaHCO_3)0.15％。
    (二)工藝流程
    大豆→脫皮→浸泡→磨豆→過(guò)濾→煮漿→濃縮→干燥→造粒→包裝→成品
    (三)操作要點(diǎn)
    1．脫皮
    將大豆送到鋼砂磨內(nèi)進(jìn)行脫皮，然后用風(fēng)機(jī)吹風(fēng)除豆皮。
    2．浸泡
    浸泡時(shí)要求水將豆完全淹沒；浸泡時(shí)間：夏季需3小時(shí)，冬季需5小時(shí)。
    浸好的大豆要求子葉中間的凹坑剛好消失，含水量約為60％，具有生豆味，而無(wú)酸餿氣味。
    3．磨豆
    用石磨或鋼磨。磨豆時(shí)的加水量為大豆重的10倍。所得豆?jié){的濃度為2.2～2.5Be′，pH值為6.2～6.4。
    4．過(guò)濾
    用離心機(jī)過(guò)濾，濾布用160目。
    5．煮漿與調(diào)配
    將過(guò)濾后的生豆?jié){用蒸煮鍋加熱到85℃，保溫10分鐘。然后按配方加入白砂糖、麥芽糖、堿等，再升溫到100℃。
    6．真空濃縮
    要求真空度在620～700毫米汞柱，蒸汽壓力在49～147千帕，濃縮過(guò)程中，溫度不得超過(guò)55℃，濃縮后，固形物含量在66％～68％之間。
    7．真空干燥
    要求在干燥前期60分鐘，蒸汽壓力在98～186千帕；中期30分鐘，蒸汽壓力在39.2～49千帕，后期完全停止供蒸汽，歷時(shí)40分鐘，出料前10分鐘注入自來(lái)水冷卻。
    8．造粒
    用造粒機(jī)將干燥后的豆乳晶造成粒長(zhǎng)為1.5～2毫米晶粒。
    9．包裝
    成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，用復(fù)合塑料袋包裝，每小袋25克。