維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35％從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉(zhuǎn)化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法，是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、市場上有出售。

制作方法

1.蒸谷米：是作為增加白米營養(yǎng)素的一種古老方法。把稻谷浸泡在水或溫水中，去水加熱后、陽光干燥、脫殼、精白，經(jīng)這種方法，胚芽部分的維生素B1的50～90％，進入到胚乳部分，而且，白米中維生素B1的含量能達0.18～0.33毫克/100克，進行這種處理后，稻谷容易脫殼，碎米少，能有效的防蟲害。經(jīng)常食用蒸谷米地方的居民，一般病少身體也好。

2.ユンバ-テツト米：把原始的蒸谷米，作成工業(yè)的生產(chǎn)方法，其要點是把稻谷或糙米放入真空裝置內(nèi)，抽去內(nèi)部的空氣后，用熱水浸泡一次，接著加壓力，把糠、胚芽中的維生素和無機質(zhì)，移入到胚乳部分。將回轉(zhuǎn)式蒸汽鍋通入蒸汽，然后冷卻精白。使米的表面糊化，水洗時，維生素的流失就少。這種制法，對受蟲害不適宜貯藏的米很有利。但缺點是色、香、味不好。

3.預(yù)混合添加劑強化米棗涂料法：對米粒噴射含維生素B1、B2、E，礦物質(zhì)的液體，這是在冷水中不溶解，而是要在加熱到20℃以上的溫水中才能溶解的涂料劑。這樣，可以在水洗時維生素沒有損失，在煮飯時，因涂料劑的溶解而均勻分散。在工業(yè)上，就是把白米放入回轉(zhuǎn)圓筒中，一邊回轉(zhuǎn)，一邊撒上維生素溶液，再吹入熱空氣，使其干燥。噴霧涂料劑溶液經(jīng)干燥后，加滑石粉和皮酪林，再進一步噴霧涂料劑溶液，最后經(jīng)熱風(fēng)干燥即成為品。涂料，是用玉蜀醇溶朊和脂肪酸(烷酸或硬脂酸)以及松香酸醇或異丙烷溶液�？梢园褟娀�米和普通米按1和199的比例配合使用。

4.預(yù)混合添加劑強化米棗酸浸泡法：沿用了蒸谷米的原理，由于在浸泡液中加了醋酸而改善了風(fēng)味。這個方法，現(xiàn)已成為日本市場出售B1強化米制法的基礎(chǔ)。

制作方法
是將維生素B1、B2，水，醋酸混合溶解。將精制米加入其中浸泡、蒸煮、干燥、冷卻、篩選，得到成品米。按這種方法生產(chǎn)的強化米中，含1.5毫克/克以上的維生素B1，而且，可按200克精白米中混合1克強化米使用。強化米用了難溶于水的對熱穩(wěn)定的B1誘導(dǎo)體。其中一個是苯偶酰硫胺素。

由于強化米水洗過程中B1的損失在10％以下，所以在煮飯時分解也小于10％以下。B1在自來水中分解比在氫氯化物中明顯的減少。