魚(yú)類(lèi)對(duì)糖類(lèi)的利用能力低，蛋白質(zhì)是魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，絕大部分必須從食物中獲得，所以水產(chǎn)飼料的蛋白質(zhì)含量普遍要求比禽畜飼料的蛋白質(zhì)含量高得多，只有這樣才能保證魚(yú)類(lèi)的健康生長(zhǎng)。

　　正因?yàn)榈鞍踪|(zhì)對(duì)魚(yú)類(lèi)的生存和生長(zhǎng)有著舉足輕重的作用，養(yǎng)殖者高度關(guān)注飼料的蛋白質(zhì)含量就理所當(dāng)然了。不少養(yǎng)殖者戶甚至將蛋白質(zhì)含量當(dāng)成了評(píng)價(jià)水產(chǎn)飼料質(zhì)量的惟一指標(biāo)，其實(shí)這種看法是不全面、不科學(xué)的。

　　蛋白質(zhì)按原料來(lái)源可以分為動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白兩大類(lèi)，其中魚(yú)粉、肉骨粉以及血粉等含有豐富的動(dòng)物性蛋白，由于這些蛋白所含的氨基酸與魚(yú)生長(zhǎng)所需的氨基酸相似，所以這種蛋白不單純吸收率高，而且還有吸收快，對(duì)水質(zhì)污染程度低等優(yōu)點(diǎn)，因此優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)飼料的蛋白應(yīng)以這種動(dòng)物性蛋白為主。而棉籽粕、苜蓿粉、菜籽粕等以含有植物性蛋白為主，用這種原料為主生產(chǎn)出的水產(chǎn)飼料魚(yú)類(lèi)對(duì)其吸收率低，吸收慢，對(duì)水質(zhì)污染較嚴(yán)重，容易引起魚(yú)體發(fā)病。

　　從本質(zhì)上來(lái)講，魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用就是對(duì)必需氨基酸的利用，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的。植物性蛋白所含的魚(yú)類(lèi)必需氨基酸較少，這是水產(chǎn)飼料偏重動(dòng)物蛋白的根本原因。只要克服這一障礙，水產(chǎn)飼料才能超越對(duì)動(dòng)物蛋白的依賴。