為使大蒜達到綠色食品標準，在整個生產(chǎn)過程中，要嚴格按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)和管理。

    1 立地條件

    基地選擇在地勢較高、地面平坦、土質(zhì)疏松、土壤肥沃、酸堿適宜、排灌方便、通風(fēng)良好的地塊。大氣、土壤、水質(zhì)條件均符合綠色食品產(chǎn)地質(zhì)量標準。

    2 品種與備種

    2.1 品種 以白皮蒜為主要品種。

    2.2茬口選擇 大蒜選擇前茬作物以玉米和大豆作物為主。前茬作物亦嚴格按照綠色食品生產(chǎn)操作過程中的標準和要求進行生產(chǎn)和管理。

    2.3 整地施肥 在前茬作物收獲后，每畝施優(yōu)質(zhì)專用圈肥2000kg、有機復(fù)合肥料100kg作底肥，撒施均勻后立即進行耕翻，耕深20～30cm，細耙細耬2～3遍，使肥料與土壤充分混勻，做到地面平整，上松下實。

    2.4 做畦 多采用平畦栽培，畦寬1.0m，2.0m，畦梗寬20cm～30cm，高15cm。

    3 選種與留種

    3.1 播前選種 在播種前，要從選種的蒜種中選擇蒜瓣肥大、芽飽滿、色澤潔白、無病斑、無傷口的蒜瓣作種。嚴格剔除發(fā)黃、發(fā)軟、蟲蛀、有傷、莖盤變黃及霉爛的蒜瓣。

    3.2 收獲后留種 田間留種要選擇無病地塊，具有本品種形態(tài)特征和優(yōu)良種性的植株留種，其葉片要無病斑、莖粗壯、蒜頭肥大周正、外觀顏色一致、瓣數(shù)相近、均勻飽滿。留種的大蒜要適期收獲并單收單藏。

    4 栽培方法

    4.1 播種期 一般在9月上旬至10月下旬播種，秋分至寒露為播種適期。

    4.2 播種密度與用種量 確定密度時，必須考慮品種特點、種瓣大小、播期早晚、土壤肥力、肥水條件及栽培目標等多種因素。每畝3萬～4萬株，行距18～20cm，株距6～8cm，每畝用種量為150kg左右。

    4.3 播種方法 先在做好的畦內(nèi)按行距開深3cm的淺溝，在溝內(nèi)澆透水，待水滲下后，按株距將蒜瓣種在溝內(nèi)，然后在其上均勻撒一層1.5～2.0cm的細土。

    4.4 蒜瓣的按置方向 因為大蒜葉片開展方向與蒜瓣腹背連線相垂直，因此，播種時蒜瓣腹背連線要呈南北向，這樣長成的植株葉片在行間東西方向充分伸展，植株上、中、下層光照分布合理，可以提高光合作用，增產(chǎn)明顯。

    5 田間管理

    5.1 發(fā)芽期的管理 播種后一般7～10天蒜苗出土。要求土壤保持濕潤，但田間不能積水；及時劃鋤，防止土壤板結(jié)。

    5.2 幼苗期的管理 以培育壯苗為目的，控制澆水，及時松土保墑，促進根深苗壯，確保安全越冬，春發(fā)有力。幼苗出齊后立即澆出苗水，然后進行淺中耕，土壤不粘時，再次中耕，深度以3～5cm為宜。小雪前后土壤封凍時，可澆凍水，以畦面不結(jié)冰為準，地表不粘后劃鋤1～2遍，提高地溫，防止土壤板結(jié)，劃鋤曬2～3天后用腳踏一遍；氣溫降至0℃左右時，在畦面蓋作物秸稈或樹葉等。第二年天氣轉(zhuǎn)暖，氣溫回升到1℃以上時，逐漸撤去覆蓋物，隨即中耕松土，深度1～2cm，春分前后，澆返青水。

    5.3 加強田間管理 采薹后立即澆催頭水，以后每5～6天澆一水，直到收獲前1周停止。在收蒜頭前1～2天適量澆水，以疏松土壤，方便收獲。

    6 病蟲害防治

    綠色食品大蒜病蟲害防治，采取以農(nóng)業(yè)和生物防治技術(shù)為主的綜合防治措施。

    6.1 選用抗病品種 選用產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗病的白皮蒜種為主栽品種。

    6.2 培育壯苗 選擇蒜瓣肥大、芽飽滿、色澤潔白、無病斑、無傷口的蒜瓣作種。施足基肥，澆足苗情水及越冬水，保證苗齊、苗全、苗壯。

    6.3 物理防治 在生產(chǎn)過程中采用人工捕捉、汞燈誘蟲等物理方法進行捕殺、誘殺。

    6.4 化學(xué)防治 在物理方法不能確保防治的前提下，可以采取化學(xué)防治的方法進行防治。必須符合綠色食品安全用藥準則的要求。大蒜發(fā)生的病害較輕，一般不需防治。主要害蟲有蚜蟲，可于4月下旬蚜蟲始盛期的傍晚前，畝用5%氯氰菊酯乳油25ml，對水均勻噴霧。

    7 收獲

    采薹后約20天左右，大蒜的底葉枯黃脫落，假莖松軟，這時為收獲蒜頭的適期，一般在收獲前1～2天澆小水一次，使土壤濕潤松軟，用手提拉假莖，拔起蒜頭；若土壤干硬，應(yīng)用镢、锨等工具挖松蒜頭根際泥土，再行拔起。收獲時輕拔輕放，防止蒜頭受傷