【科屬】為百合科植物小根蒜或在的鱗莖。
【別名】鴻薈、慕頭、野蒜。
【性味歸經(jīng)】味苦，辛，無毒；入肺、大腸經(jīng)。
【功效主治】溫中散結(jié)，寬胸通陽，祛濕止痢。主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾。
【營養(yǎng)成分】每100克可食部分含水分29克，蛋白質(zhì)4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纖維0．7究，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0．4毫克，維生素 B1 0．24毫克，B2 0．03毫克，維生素C3毫克，尼克酸 0．9毫克。
【食療作用】
1 ．溫中散結(jié)薤白含有大蒜辣素，其主要成分為硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結(jié)，可用來治療高膽固醇和高血脂癥。
2．寬胸通陽薤白含有一種大蒜配糖體，有降低血壓的奇妙作用，高血壓胸悶患者常食我白有通陽氣、寬胸的效果。
3．抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細(xì)菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者的食療佳品。
4．健胃祛濕薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。
【保健食譜】
1．薤白煎雞蛋蔬白100克，雞蛋3枚。將蔬白洗凈切細(xì)，雞蛋磕人碗內(nèi)放鹽，用竹筷抽打起泡。把平底鍋燒熱，放人豬油，油熱后倒人雞蛋液，撒上在白細(xì)末，在火上煎5分鐘，將一面煎成焦黃即成。此萊辛香開胃，寬胸除痹，可用治胸痹心痛。
2．薤白粥薤白25克，粳米100克。將薤白、粳米洗干凈后，入鍋煮粥，煮熟后加油鹽調(diào)味品食用。此粥具有寬胸通陽，行氣止痛的功效，適宜于冠心病胸悶不舒或心絞痛病患者食用，亦可用于治療老年人慢性腸炎、菌痢。
3.腌薤白薤白30克，白砂糖60克。將熊白剝?nèi)テぃ铀m量，搗爛如泥，入砂鍋內(nèi)，與白砂糖熬成膏狀。此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
4．糖醋薤白 薤白500克 ，白糖、白醋各適量。將薤白洗凈，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口，具有開胃，健脾醒酒，幫助消化的作用。適宜于食欲不振，納呆食少，消化不良引起的脘腹飽脹等病癥。
【注意事項(xiàng)】薤白性溫，易發(fā)熱病，春三月勿食生者。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》：“薤，輕身耐老。療金瘡，生肌肉，生搗薤白，以火封之。更以火就炙，令熱氣徹瘡中，干則易之。”
《食療秘書》：“薤，即見頭，味辛苦，性溫滑，除風(fēng)，助陽道，去水氣，泄大腸滯氣，安胎利產(chǎn)婦。久病赤白帶下作羹食良。骨硬在喉，食之即下。”
《四民月令》：“正月，可種組韭、芥。七月，別種薤矣。”
《隨息居飲食譜》：“薤，辛溫。散結(jié)定痛，寬胸止帶，安胎活血，治痢。多食發(fā)熱。忌與韭同食。”
【文化欣賞】
《禮記》：“膾春用蔥，脂用蔥。為君子擇蔥薤。”
《爾雅》：‘痰，鴻著。”注曰：“薤菜也。”又云：“薤鴻薈又云勁山。莖葉亦與家在相類而根長葉差大僅若鹿蔥。體性亦與家薤同。然今少用蔬。雖辛而不葷五臟。故道家常餌之。兼補(bǔ)虛，最宜人。”
宋·陸游�！断剔�“九月十月霜滿屋，家人共畏畦蔬黃。小罌大甕盛滌溜，青菘綠韭謹(jǐn)蓄藏。”“凍薤此際價(jià)千金，不數(shù)狐泉槐葉面。”
清·黎庶蕃。《春菜》：“前胡落釜甘勝肉，野晶登盤賤于藪。一春煙雨大巢生，十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪，幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚蕺蕺子滿苞，野鵲毿毿花聚粟。”
《列仙傳》：“務(wù)光服蒲薤根。”
歷史傳說：據(jù)《漢書》記載，有一讀書人，姓龔名遂，官至太守后仍不忘百姓。因漢末兵亂，三國爭雄，導(dǎo)致疾病流行。龔遂勸民眾大種蔥薤，以防治疾病。他規(guī)定“人一口，種五十本蔥，一畦韭，百本薤。”
民間諺語：“蔥三薤四。”