【科屬】為百合科植物萱草、北黃花菜、小黃花菜等的回花蕾干制品。
    【別名】黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。
    【性味舊經(jīng)】性涼，味甘平；人肝、脾、胃、腸經(jīng)。
    【功效主治】養(yǎng)血平肝，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利濕熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克金針菜鮮花蕾含蛋白質(zhì)5.1克，脂肪3.2克，粗纖維9.3克，糖類3O.8克，胡蘿卜素0.69克，維生素B1 0.O6毫克，維生素B2 O.16毫克，維生素PP0.7毫克，維生素E 3.64毫克，鉀719毫克，鈣367毫克，鐵5.8毫克，鋅8.02毫克，磷146毫克。此外，還含有谷
氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、谷笛醇、秋水仙堿等。
    【食療作用】
    1.健腦，抗衰老 金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
    2.降低膽固醇 研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
    3.防癌抗癌 金針菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
    【保健食譜】
    1．三絲金針菜 干金針萊50克，水發(fā)香菇、熟竹筍、胡蘿卜各35克。金針菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝干水；水發(fā)香菇去雜洗凈切絲；冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；炒鍋放油，燒至七成熱，投人黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜絲煸炒，加鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精，煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜人味，改旺火，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜顏色悅目，清香爽口，具有健脾益肺，清熱利尿，化痰消腫的功效�？勺鳛榉螣峥人蕴刀�，濕熱壅滯，水腫，小便淋瀝以及脾胃不足，體質(zhì)虛衰，飲食不振等病癥患者的食療菜肴。經(jīng)常食用亦有益于治療貧血，乳汁分泌不暢等病癥。
    2．金針菜燉雞 干金針菜100克，雞1只（約重1000克），姜、蔥各適量。金針菜泡發(fā)洗凈，去梗；將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，焯水，撈出洗去血污；鍋內(nèi)放適量水，放人雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、蔥、姜燉至雞肉熟爛，加金針菜燒至入味，加味精、胡椒粉出鍋即成。此菜香味四溢，色淡質(zhì)嫩，具有健脾益胃，益氣利尿，補(bǔ)腎填精的功效。適用于食欲不振，消化不良，水腫，腰膝酸痛，便血，虛勞羸瘦等病癥。
    3．金針菜炒蛋 干金針菜25O克，雞蛋5枚，蔥花、姜絲各適量。將干金針菜溫水浸泡，摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段；雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒。用筷子攪拌均勻；炒勺燒熱，注入花生油，把雞蛋炒熟倒入盤內(nèi)；勺內(nèi)留底油，燒熱投入蔥、姜絲。煸炒熟倒入金針菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻，盛入盤中。