【科屬】為豆科植物大巢菜的嫩葉柄。
【別名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味歸經(jīng)】性微寒，味苦；入肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x。主治衄血，吐血，赤痢，子宮功能性出血，風(fēng)熱感冒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
【食療作用】
1．殺菌消炎，抗病毒 薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2．止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．營(yíng)養(yǎng)健體 薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益脾胃，利腸，常食之有強(qiáng)身健體之功。
【保健食譜】
1．燒三鮮薇菜 薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3O克，蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺，益
氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥。
2．海米薇菜湯 薇菜200克，水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇菜、黑木耳，水開后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病癥。
3．薇菜雞絲 鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各10克。將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠，細(xì)嫩鮮美，具有補(bǔ)益脾胃，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。
4．薇菜里脊片 干薇菜100克，豬里脊肉150克，蔥花、姜末各10克。將干薇菜用溫水泡發(fā)，洗凈切段；豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤即成。此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)虛的功效。適用于肺虛干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病癥。
【注意事項(xiàng)】薇菜干品宜用溫水泡發(fā)；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
【文獻(xiàn)選錄】
《海藥本草》：“利水道，下浮腫，潤(rùn)大腸。”
《本草拾遺》：“久食不饑，調(diào)中，利大小腸。”
【文化欣賞】
《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》：“陟彼南山，言采其薇。”
《史記·伯夷傳》：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”
歷史傳說：薇菜又名巢菜、元修菜，以為宋代巢元修所嗜而名。陸游《劍南詩(shī)稿·巢菜序》云：“蜀蔬有兩巢：大巢，豌豆之不實(shí)者；小巢，生稻畦中，東坡所賦之元修萊是也。吳中絕多，名漂搖草，一名野蠶豆，但人不知取食耳。”
【別名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味歸經(jīng)】性微寒，味苦；入肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x。主治衄血，吐血，赤痢，子宮功能性出血，風(fēng)熱感冒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
【食療作用】
1．殺菌消炎，抗病毒 薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2．止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．營(yíng)養(yǎng)健體 薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益脾胃，利腸，常食之有強(qiáng)身健體之功。
【保健食譜】
1．燒三鮮薇菜 薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3O克，蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺，益
氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥。
2．海米薇菜湯 薇菜200克，水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇菜、黑木耳，水開后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病癥。
3．薇菜雞絲 鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各10克。將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠，細(xì)嫩鮮美，具有補(bǔ)益脾胃，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。
4．薇菜里脊片 干薇菜100克，豬里脊肉150克，蔥花、姜末各10克。將干薇菜用溫水泡發(fā)，洗凈切段；豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤即成。此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)虛的功效。適用于肺虛干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病癥。
【注意事項(xiàng)】薇菜干品宜用溫水泡發(fā)；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
【文獻(xiàn)選錄】
《海藥本草》：“利水道，下浮腫，潤(rùn)大腸。”
《本草拾遺》：“久食不饑，調(diào)中，利大小腸。”
【文化欣賞】
《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》：“陟彼南山，言采其薇。”
《史記·伯夷傳》：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”
歷史傳說：薇菜又名巢菜、元修菜，以為宋代巢元修所嗜而名。陸游《劍南詩(shī)稿·巢菜序》云：“蜀蔬有兩巢：大巢，豌豆之不實(shí)者；小巢，生稻畦中，東坡所賦之元修萊是也。吳中絕多，名漂搖草，一名野蠶豆，但人不知取食耳。”