【科屬】為藜科植物莙達(dá)菜的莖葉。
【別名】忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、達(dá)菜。
【性味歸經(jīng)】性大寒，味甘苦；人肝、脾、腎經(jīng)。
【功效主治】清火，祛風(fēng)，殺蟲(chóng)、解毒，通淋治痢，止帶調(diào)經(jīng)。主治時(shí)行風(fēng)熱外感，蟲(chóng)蚊叮咬，癤瘡腫毒，小便淋瀝，下痢腹瀉，白濁帶下，月經(jīng)不調(diào)諸癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纖維0.9克，鈣81毫克，磷31毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸42毫克。
【食療作用】
1．清熱祛風(fēng) 莙達(dá)菜含有大量維生素，被人體吸收后，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之時(shí)，食此菜有預(yù)防作用。患心煩上火，眼目紅赤病癥時(shí)，此菜可作輔助治療之品。
2．驅(qū)蟲(chóng)解毒 本品含有大量的植物纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)消化功能，利于大便的排瀉，具有寬腸通便作用，故可解除體內(nèi)蓄積毒素，排出腸內(nèi)寄生蟲(chóng)。
3．通淋治痢 本品為堿性蔬菜，可糾正體內(nèi)酸性環(huán)境，有利于體內(nèi)酸堿平衡。還含有大量微量元素，有利于水電解質(zhì)紊亂的糾正，具有利尿止痢作用。
4．止帶調(diào)經(jīng) 莙達(dá)菜有一定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯作用，能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)婦女內(nèi)分泌功能，增強(qiáng)機(jī)體體質(zhì)，起到調(diào)理月經(jīng)，減少白帶的作用。
【保健食譜】
1．清炒莙達(dá)菜 莙達(dá)菜500克。將新鮮者達(dá)菜洗凈后切寸段，入油鍋中旺火急炒，酌加精鹽調(diào)味。熟后即可起鍋裝盤(pán)。此案具有抗病毒，清熱祛風(fēng)之功，適宜于感冒初起者食用，是風(fēng)熱外感病人的食療佳蔬。
2．莙達(dá)菜蒸豬肉 嫩莙達(dá)菜、鮮豬肉各250克。將莙達(dá)菜菜葉洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙一下，取出，攤開(kāi)，晾涼；豬肉洗凈后剁碎成肉末狀，放碗內(nèi)，加入蔥姜末、味精、精鹽、淀粉、香油、雞蛋攪拌成餡。將莙達(dá)菜用布搌干水分，切成長(zhǎng)方形塊，薄薄地抹上一層肉餡，再鋪上一層莙達(dá)菜葉，如此鋪抹5層，放入盤(pán)中，入籠用旺火蒸10分鐘，取出改刀裝盤(pán)即可。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮可口，具有補(bǔ)虛健體之功，健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女產(chǎn)后尤宜食此菜。
3．莙達(dá)萊拌黃瓜 莙達(dá)菜3O0克，黃瓜200克，香菜20克，生姜3克。將莙達(dá)菜洗凈后、入滾水中氽過(guò)，撈入冷開(kāi)水中過(guò)涼，切細(xì)絲。黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段，生姜去皮切絲，加人精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。此菜具有寬腸通便，驅(qū)蟲(chóng)解毒的功效，適宜于習(xí)慣性便秘者，小兒蟲(chóng)積者食之。
4．莙達(dá)菜粥 莙達(dá)菜250克，粳米500克。將莙達(dá)萊洗凈切絲，與粳米同煮粥，粥熟時(shí)加人適量調(diào)味品即可食用。此粥具有通淋治痢，調(diào)經(jīng)止帶的作用。腹瀉，痢疾，小便不暢，白濁帶下，婦女月經(jīng)不調(diào)者食之有益。
【注意事項(xiàng)】莙達(dá)菜性大寒，味苦，多食有腹痛腹瀉反應(yīng)。脾胃虛寒者不宜多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“忝菜主時(shí)行壯熱，解風(fēng)熱毒。”
《食療本草》：“莙達(dá)，平，微毒。補(bǔ)中下氣，理脾氣，去頭風(fēng)，利五臟。冷氣不可多食，動(dòng)氣。先患腹冷，食必破腹。莖灰淋汁，洗衣白如玉色。”
《圖經(jīng)本草》：“葵，苗似升麻，葉似紫菊而大，春秋播種于畦而生莖高一二尺。若蒴曜而有細(xì)棱，四月開(kāi)白花，六月結(jié)子。其莢與諸菜不同。”
《日華子本草》：“莙達(dá)萊，炙作熱水飲，開(kāi)胃通心腸。”
《隨息居飲食譜》：“忝菜，亦名甜菜。甘苦涼。清火，祛風(fēng)，殺蟲(chóng)，解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶，調(diào)經(jīng)，通淋，治痢。婦人，小兒尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，然后再煮食之�；蛟疲杭垂胖艘病�”
【文化欣賞】
《廣志》：“胡葵，其花紫赤。”
《詩(shī)經(jīng)》：“七月烹葵及寂。”
佚名詩(shī)：“采葵莫傷根，傷根葵不生。結(jié)友莫羞貧，羞貧友不成。”
晉·陸機(jī)。《園葵詩(shī)》：“種葵北園中，葵生郁萋萋，朝榮東北傾，夕穎西南希。靈露垂鮮澤，朗日耀其暉，時(shí)逝和風(fēng)蕺，歲暮傷飚飛，曾露無(wú)溫液，嚴(yán)霜有凝威，幸蒙高塘德，玄景蔭素蕤。豐條并春盛，落葉后秋衰，慶彼晚存福，忘此孤生悲。”
民間諺語(yǔ)：“觸露不掐葵，日中不剪韭。”
民間故事：古時(shí)一員外，家有四口，老大乃前妻所生，老二為后妻所養(yǎng)。后妻唯慮長(zhǎng)子分其財(cái)產(chǎn)，時(shí)常暗中加害之。對(duì)親生兒卻異常嬌寵。一年正月，天氣十分寒冷，后奏吩咐兩個(gè)兒子上山種葵，要求他們不待葵菜破土發(fā)芽則不許口家。暗中她將一包用熱水浸過(guò)的種籽給長(zhǎng)子，而沒(méi)浸過(guò)的種籽則給自己親生的兒子。她以為泡過(guò)的菜種不會(huì)發(fā)芽，長(zhǎng)子將因此被凍死在山上。誰(shuí)料葵菜種子經(jīng)過(guò)浸泡后出苗更快，且長(zhǎng)子生活能力強(qiáng)，很快便健康地回到家中。次子由于長(zhǎng)期嬌生慣養(yǎng)，生存能力差，因饑寒交迫而死在山里。故古人說(shuō)：葵者，揆也，可揆測(cè)人心。從此這則故事便廣泛地流傳于民間。