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紅棗配燕麥營(yíng)養(yǎng)更全面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-05
核心提示:劉建文中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)副主任,中國(guó)保健協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員。 在我國(guó)華北、西北山區(qū)傳說(shuō)有三宗寶:燕麥、土豆、大皮襖。燕麥為三寶之首,兩北山區(qū)人民并不富裕,魚(yú)蛋肉吃得較少,以燕麥為主食,但有健壯豪放之體魄,F(xiàn)代城市中有較多的人患有高血壓、糖

  劉建文中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)副主任,中國(guó)保健協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員。

  在我國(guó)華北、西北山區(qū)傳說(shuō)有三宗寶:“燕麥、土豆、大皮襖”。燕麥為三寶之首,兩北山區(qū)人民并不富裕,魚(yú)蛋肉吃得較少,以燕麥為主食,但有健壯豪放之體魄。現(xiàn)代城市中有較多的人患有高血壓、糖尿病及心臟病,如常吃燕麥,會(huì)有利于減少這些疾病的發(fā)生。

  燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克中含蛋白質(zhì)14克,比大米、白面、玉米高出1.6—2.2倍,幾乎可與牛肉媲美。含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸等,其中賴(lài)氨酸的含量是大米、白面的二倍。含脂肪7克,是大米的6—7倍,且含有不飽和脂肪酸的比例較大,亞油酸含量可達(dá)籽粒重的3%。含維生素Β10.6毫克,В20.14毫克,尼克酸1毫克,含鈣69毫克,磷392毫克,鐵3.8毫克,所含維生素E也高于大米和白面。燕麥含有可溶性膳食纖維,是小麥的10—15倍,每100克燕麥釋放的熱量與同量的豬肉和肥羊肉相同。

  燕麥中豐富的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞組織的基礎(chǔ)物質(zhì),維生素和礦物質(zhì)是維持生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有利于通便,可以帶走腸道中的有害物質(zhì),有抑制結(jié)腸癌的功能,并具有降低膽固醇的作用。

  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源研究所,于上世紀(jì)80年代初,歷經(jīng)五年對(duì)燕麥的營(yíng)養(yǎng)保健功能系統(tǒng)進(jìn)行研究,做過(guò)482例臨床試驗(yàn),于每晨食用50克燕麥,降低血液中膽固醇的總有效率達(dá)到87%。

  國(guó)際上許多國(guó)家,燕麥也備受推崇,美國(guó)規(guī)定可在燕麥?zhǔn)称窐?biāo)簽上印“有益心臟健康”字樣。英國(guó)倫敦皇家學(xué)院研究證明,每晨食用一碗燕麥粥,可使心臟病死亡率降低60%。吃燕麥?zhǔn)称泛,其所含淀粉,不?huì)立即分解為糖,不至于因此引起血糖升高,因此糖尿病患者可放心食用。

  近些年來(lái),中國(guó)人群中,燕麥的食用者在逐漸增多,超市里的燕麥片約有20多種。燕麥的食用方法以粥品為多,如白薯燕麥粥、百合燕麥粥、南瓜燕麥粥等。上班族的早晨最緊張,要求食用方便、省時(shí)、營(yíng)養(yǎng),有一種紅棗燕麥片粥符合這個(gè)條件,配料有無(wú)核紅棗10枚,速溶燕麥片100克,用滾開(kāi)水沖泡,容器蓋嚴(yán),燜三分鐘,二人分食,食用時(shí)最好各加十克蜂蜜(低于攝氏60度時(shí)加入,以免破壞蜂蜜中的酶和維生素)。紅棗素有“復(fù)合維生素丸”之美譽(yù),尤其富含維生素C和胡蘿卜素,有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)血、安神、保肝等作用;蜂蜜含有雙糖及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)益、潤(rùn)燥、健胃、美容等功能;三者搭配,有較強(qiáng)的互補(bǔ)作用。同時(shí)佐以面包、雞蛋、果蔬等食品,營(yíng)養(yǎng)更加全面。

 

 

 
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