1．馬鈴薯香辣片
⑴ 備料。馬鈴薯粉72%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)出鍋備用）、辣椒粉12%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。
⑵ 拌料。將以上各料適量?jī)?yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。
⑶ 油炸。將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時(shí)出鍋，冷卻后包裝出售。
2.馬鈴薯酥糖片
⑴ 選薯要優(yōu)。選擇50~100g的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿水中，用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。
待全部脫皮后，撈起瀝干備用�？砂葱枰谐珊窦s2mm的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉變色,影響美觀.
⑵ 煮熟曬干。保持薯片熟而不爛,這個(gè)火候一定要掌握好，之后是曬干工作,曬干或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為宜,晴天可放在陽光下曬；陰雨天可烘干（溫度控制在30-40℃）。
�、� 油炸上糖衣。將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的油鍋中炸,油以香油或花生油為佳，每次投入薯片可根據(jù)油的多少而定。邊炸邊用勺攪動(dòng)，以免受熱不均。當(dāng)炸到金黃色時(shí)，迅速撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中（化糖時(shí)應(yīng)盡量少放水，糖化開即可）不斷地?cái)嚢�，用小火使糖液中的水分完全蒸發(fā)。馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后可包裝成小袋，密封袋口即成成品。
3．馬鈴薯香脆片
⑴ 選料。選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1~2mm厚的薄片，為了洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉應(yīng)再投入清水浸泡，。
�、� 水燙。在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。 ⑶ 漬制。將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30~40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時(shí)左右，撈出后曬干。
⑷ 油炸。把干薯片放入煮沸的油鍋中，油以植物油為佳，邊炸邊用勺攪，當(dāng)炸至薯片膨脹且色微黃時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。
⑴ 備料。馬鈴薯粉72%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)出鍋備用）、辣椒粉12%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。
⑵ 拌料。將以上各料適量?jī)?yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。
⑶ 油炸。將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時(shí)出鍋，冷卻后包裝出售。
2.馬鈴薯酥糖片
⑴ 選薯要優(yōu)。選擇50~100g的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿水中，用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。
待全部脫皮后，撈起瀝干備用�？砂葱枰谐珊窦s2mm的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉變色,影響美觀.
⑵ 煮熟曬干。保持薯片熟而不爛,這個(gè)火候一定要掌握好，之后是曬干工作,曬干或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為宜,晴天可放在陽光下曬；陰雨天可烘干（溫度控制在30-40℃）。
�、� 油炸上糖衣。將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的油鍋中炸,油以香油或花生油為佳，每次投入薯片可根據(jù)油的多少而定。邊炸邊用勺攪動(dòng)，以免受熱不均。當(dāng)炸到金黃色時(shí)，迅速撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中（化糖時(shí)應(yīng)盡量少放水，糖化開即可）不斷地?cái)嚢�，用小火使糖液中的水分完全蒸發(fā)。馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后可包裝成小袋，密封袋口即成成品。
3．馬鈴薯香脆片
⑴ 選料。選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1~2mm厚的薄片，為了洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉應(yīng)再投入清水浸泡，。
�、� 水燙。在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。 ⑶ 漬制。將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30~40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時(shí)左右，撈出后曬干。
⑷ 油炸。把干薯片放入煮沸的油鍋中，油以植物油為佳，邊炸邊用勺攪，當(dāng)炸至薯片膨脹且色微黃時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。
