就我們潮汕的習(xí)俗來看，面條的確有裝點臉面、表示禮數(shù)的功能。過去“番客”（華僑）回家鄉(xiāng)，親屬要做的頭一件事，就是做一碗糖面，再加上兩只雞蛋，恭恭敬敬捧上，這叫請“食甜”；以前產(chǎn)婦產(chǎn)后第十二天，要舉行“開葷”儀式，產(chǎn)婦由吃素轉(zhuǎn)為吃葷，還要給鄰里、親友送禮物，親朋得回贈禮物表示祝賀，用的就是白糖和面條；還有娶親前的送聘，聘禮有實物和現(xiàn)金，實物須有四式以上：白糖、面條、大吉、首飾、布料等等。除此之外，做面條、吃面條也有其特殊的含義。剛過門的媳婦給公化婆婆過生日，做甜面可是一道不大不小的考題：面湯要夠甜，面條要韌勁足，不易斷。未來女媚送聘禮上岳父母家，也要接受“吃甜面”的考驗——甜面再加上雞蛋，滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗。這碗甜面怎么端起來，就看你是否聰明了——在潮汕人眼中，面條不只是果腹之物，更是禮儀用品。
面條的做法不少，可炒，還可以做湯面、撈面等等。煎面，應(yīng)該算是罕見了。不久前在建業(yè)酒家，我和朋友就嘗到一款新式的煎面條——干煎伊面。那天還是同潮菜特級廚師翁鴻輝師傅親自掌勺，我們是開眼界又飽口福。主料伊面是手工制成，添加了雞蛋、牛奶等配料，面條是橙紅色，柔韌、纖細(xì)、均勻。做法是：面條在滾水中煮熟，撈起后用涼開水沖冷，使面條變得爽凈潤滑，瀝干水后，起油鍋拉油，最后再以文火干煎，裝盤后在面條上鋪上韭黃，配以陳醋碟和粉糖碟，便可上桌了。面條的橙紅與韭黃的翠綠相映生輝，極為誘人。有陳醋和粉糖提味，嚼起來外脆內(nèi)嫩，滿口留香。