廚師有句行話叫“無醋不成味”，可見醋在烹調(diào)中的作用。怎樣正確使用醋呢？
    （1）用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。
    （2）用于矯正口味，減少和抑制菜肴原料的咸味和辣味，可壓咸提鮮，除辣增香，增進(jìn)食欲，幫助消化。
    （3）用于烹制蔬菜瓜果和細(xì)嫩的蔬菜，烹制這些原料時加點醋，能保護(hù)維生素C受或不受破壞，軟化蔬菜中的纖維素，還可使蔬菜脆嫩爽口，保持原來脆綠特征。
    （4）用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。
    （5）用于腌拌涼菜，除調(diào)味外，還可殺菌滅毒。