無(wú)論是那種谷類(lèi)、蔬果還是肉類(lèi)， 其蛋白質(zhì)中各種氨基酸的組成和含量與人類(lèi)實(shí)際的需要相比總有些不足。 當(dāng)然了， 植物和人的需要千差萬(wàn)別， 怎么能一樣呢？
每個(gè)人的食量也是有限，為了在有限的攝入量范圍內(nèi)達(dá)到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，來(lái)使其接近人體需要，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常必要的。這種通過(guò)食物搭配， 來(lái)達(dá)到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這樣做不僅可以調(diào)整口感，增加食物多樣性， 還十分符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。
再例如，面粉、牛肉單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67和76，若按70%和30%的比例混合著吃（也就是說(shuō)一個(gè)饅頭和一兩牛肉）， 其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89。（詳見(jiàn)下表）
每個(gè)人的食量也是有限，為了在有限的攝入量范圍內(nèi)達(dá)到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，來(lái)使其接近人體需要，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常必要的。這種通過(guò)食物搭配， 來(lái)達(dá)到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這樣做不僅可以調(diào)整口感，增加食物多樣性， 還十分符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。
例如，谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的賴(lài)氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高；而豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)恰好相反，蛋氨酸低而賴(lài)氨酸高。 把大米和大豆一起蒸米飯， 混合食用，蛋白質(zhì)的效用可大大提高（ 從60提高到73 ）。
再例如，面粉、牛肉單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67和76，若按70%和30%的比例混合著吃（也就是說(shuō)一個(gè)饅頭和一兩牛肉）， 其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89。（詳見(jiàn)下表）
幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物價(jià)
| 食物名稱(chēng) | 單獨(dú)食用BV 混合食用所占比例（%） | |||
| 小麥 |
67 |
37 |
||
| 大米 |
57 |
32 |
40 |
46 |
| 大豆 |
64 |
16 |
20 |
8 |
| 豌豆 |
48 |
15 |
… |
… |
| 玉米 |
60 |
… |
40 |
… |
| 牛肉干 |
76 |
… |
… |
15 |
| 混合食用BV |
74 |
73 |
89 | |