一、檢查車(chē)間機(jī)械設(shè)備完好及衛(wèi)生狀況

 

1、檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等零部件是否完好且能正常運(yùn)作；

 

2、檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等均無(wú)“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等，確保其沒(méi)有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他垃圾后再使用，尤其是與食品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、工器具等應(yīng)做到一層不染；

 

3、檢查場(chǎng)地中的電器、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、叉車(chē)、貨梯等能否正常使用。

 

 

二、檢查廠(chǎng)區(qū)生產(chǎn)場(chǎng)地完好及衛(wèi)生情況

 

1、地面潔凈不打滑、無(wú)結(jié)垢、無(wú)污漬、無(wú)產(chǎn)品及包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)大面積積水；

 

2、墻體墻角及場(chǎng)地空間無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)垃圾、無(wú)大面積脫落；

 

3、所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈等保證清潔、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵，注意車(chē)間應(yīng)用防爆燈具；

 

4、所有空調(diào)、抽濕機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、水簾風(fēng)機(jī)、充氮機(jī)、干手機(jī)等通風(fēng)設(shè)備拆洗并清潔晾干濾網(wǎng)，保證內(nèi)部清潔無(wú)霉點(diǎn)；

 

5、所有門(mén)窗光亮完好、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)霉斑，窗紗無(wú)死物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好；

 

6、排水系統(tǒng)暢通無(wú)阻塞、無(wú)污染、無(wú)積水；

 

7、原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺(tái)面臺(tái)底、推車(chē)、塑料筐、容器工具、清潔工具（掃把、毛巾、抹布、地拖、垃圾桶）等清潔干凈、擺放整齊，并放在指定的位置；

 

8、員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等清洗、消毒干凈后，擺放在指定的位置；

 

9、洗手池、干手機(jī)等保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、更換上新的消毒液。

 

10、冷卻包裝間內(nèi)保持清潔干凈，不得存放原料外包裝、紙皮、木頭、臟毛巾、掃把、拖把甚至窗簾等容易藏污納垢的物品。

 

11、冷卻間和包裝間一定不能采用蒸發(fā)冷風(fēng)機(jī)（水簾風(fēng)機(jī)），應(yīng)采用水分蒸發(fā)的方法降溫?fù)Q氣的風(fēng)機(jī)。這種設(shè)備會(huì)導(dǎo)致車(chē)間濕度過(guò)大，并且冷風(fēng)機(jī)內(nèi)部和外部都極易滋生微生物，且很難徹底清除，留下衛(wèi)生隱患，極大影響烘焙產(chǎn)品質(zhì)量。

 

12、增加公共區(qū)域如衛(wèi)生間、更衣室和餐廳的清潔消毒以確保員工健康

 

 

三、如何對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面性消毒

 

        廠(chǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的消毒：每日生產(chǎn)垃圾、下角料存放位置要遠(yuǎn)離生產(chǎn)和生活區(qū)，不能直接暴露室外和對(duì)其他區(qū)域造成污染；廠(chǎng)區(qū)外圍污水管道周邊要保持干凈衛(wèi)生，每周要對(duì)廠(chǎng)區(qū)及廠(chǎng)外周邊用二氧化氯消毒液進(jìn)行噴灑消毒。

 

        冷卻間和內(nèi)包間的消毒：冷卻間和內(nèi)包間是食品生產(chǎn)的最重要環(huán)節(jié)，在每天生產(chǎn)完后要及時(shí)處理車(chē)間內(nèi)的生產(chǎn)碎屑等，清洗干凈后用二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒；生產(chǎn)過(guò)程中時(shí)刻監(jiān)測(cè)包裝冷卻間的內(nèi)包間處于正壓狀態(tài)，確保車(chē)間空氣從潔凈車(chē)間流進(jìn)非潔凈車(chē)間。

 

        工具的消毒：將生產(chǎn)所用的小工具（包括鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤(pán)等）用洗潔精清洗掉上面的油垢，再用消毒水浸泡消毒后晾干備用。

 

        設(shè)備的消毒：用洗潔精清洗掉設(shè)備內(nèi)部死角、管道上的油垢，特別是直接接觸產(chǎn)品的地方（如冷卻傳送帶、包裝機(jī)鏈條表面及其縫隙、切片刀口等）要認(rèn)真用毛刷刷洗干凈，再用清水清洗。

 

        空調(diào)、干手機(jī)、抽濕機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、臭氧發(fā)生器的消毒：定期拆出濾網(wǎng)，用清水沖洗濾網(wǎng)背面的灰塵后，晾干噴酒精；機(jī)器面板也常有霉點(diǎn)和污垢，需要用抹布清理干凈；機(jī)器內(nèi)部冷凝器用專(zhuān)用的清洗劑噴灑進(jìn)行清洗。

 

        毛巾、抹布、拖把的消毒：臟的毛巾、抹布、拖把統(tǒng)一放在指定的桶里，每天清理出車(chē)間：用洗衣粉浸泡洗凈后，用二氧化氯消毒水浸泡5分鐘后晾干。注意：不得在內(nèi)包間晾干，若水分無(wú)法完全干透，易滋生微生物。

 

        工人的工作服、袖套、圍裙、工作鞋：分類(lèi)放在指定的桶里，用洗衣粉浸泡、清洗干凈，用二氧化氯消毒水浸泡5分鐘后晾干，再放進(jìn)消毒間待用。

 

        包裝物的消毒：每天用于包裝的包裝袋用專(zhuān)門(mén)的紫外線(xiàn)燈照射，最好設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)放置包裝材料的地方（里面應(yīng)裝紫外線(xiàn)燈）。

 

         操作臺(tái)面、椅子、門(mén)、門(mén)框、小推車(chē)等的消毒：用洗潔精清洗表面及底部，用清水沖凈，消毒劑噴灑。需要特別注意臺(tái)底、桌子椅子底部、門(mén)把手等的清潔，避免有霉點(diǎn)或污垢堆積。

 

        地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污（尤其是墻角及機(jī)器設(shè)備底部），再用清水清洗后，用二氧化氯沖洗消毒，并掃干積水，注意地漏、下水口也需要用二氧化氯沖洗消毒。

 

        墻壁的清洗：用洗衣粉洗凈油污，再用清水清洗。若墻壁長(zhǎng)霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥。天花板保證無(wú)蜘蛛網(wǎng)等異物。

 

        水龍頭、消毒池、洗手池的消毒：均先用清水沖洗，清潔劑刷洗，再用清水沖洗。

四、檢查年前備好的原輔料及包裝物

 

1、確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)且不受污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)感官異常；

 

2、確保包裝物清潔完好、無(wú)污染、與產(chǎn)品情況相符；已噴上日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉；

 

3、原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地?cái)[放整齊，存放在指定位置，做好標(biāo)識(shí)。

 

 

五、對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面的空氣消毒

 

        檢查好以上關(guān)鍵點(diǎn)后，清理干凈所有車(chē)間內(nèi)（尤其是冷卻包裝間）的紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物，然后進(jìn)行一次全面的空氣消毒，更衣室也不要忘記了。

 

        注意：第二天上班前30分鐘，找一位工人快速進(jìn)入車(chē)間內(nèi)打開(kāi)門(mén)窗，打開(kāi)排氣扇，等氣體散掉才重新關(guān)閉車(chē)間門(mén)窗和排氣扇，并打開(kāi)抽濕機(jī)，把車(chē)間相對(duì)濕度盡量控制在50%以下，確保車(chē)間干爽，減少微生物的生長(zhǎng)。

 

 

六、提前做好人員培訓(xùn)和生產(chǎn)準(zhǔn)備

 

1、因停工時(shí)間較長(zhǎng)，加上有新員工招募，建議開(kāi)始生產(chǎn)前要做好工作崗位、 個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)及食品安全培訓(xùn)工作。

 

2、制定開(kāi)工初期的深度原料和產(chǎn)品抽樣計(jì)劃，可增加檢測(cè)頻率和抽樣量，嚴(yán)格執(zhí)行理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)及感官測(cè)試，以確保生產(chǎn)的穩(wěn)定性，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

 

 

        總之，食品企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)更需要緊抓生產(chǎn)細(xì)節(jié)工作，科學(xué)控制生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，保證產(chǎn)品更高的品質(zhì)。