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一份食品防護計劃分享給您,供質(zhì)量人參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-30  來源:食品論壇網(wǎng)友分享,僅供參考
核心提示:食品防護計劃文件分“受控”及“非受控”兩種方式,只有“受控”的文件在修改時才予以更新,公司內(nèi)只允許使用受控文件。
       食品防護計劃文件分“受控”及“非受控”兩種方式,只有“受控”的文件在修改時才予以更新,公司內(nèi)只允許使用受控文件。
 
       本計劃管理的所有相關事宜均由質(zhì)檢科統(tǒng)一負責,未經(jīng)經(jīng)理批準,任何人不得將本計劃提供給公司以外人員。計劃持有者調(diào)離工作崗位時,應將計劃交還質(zhì)檢科,辦理核收登記。
 
計劃持有者應妥善保管,不得損壞、丟失、隨意涂改。
 
       使用期間,如有修改建議,各部門負責人應匯總意見,及時反饋到質(zhì)保部。
 
       質(zhì)檢科至少每年一次或當工藝有所改變的時候,對計劃進行審核并進行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃,如添加新的生產(chǎn)線、更換供應商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等。
 
本計劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)《文件控制程序》進行。
 
至少每季度進行一次預演練以驗證計劃的有效性。
 
 
一、企業(yè)外部安全
 
1.廠區(qū)與外界設置圍墻,防止外來人員隨便出入。
 
2.廠區(qū)大門設置警衛(wèi)室,并安裝監(jiān)控錄像。
 
3.廠區(qū)大門設置電動門,無人員、車輛出入時,電動門須關閉。
 
4.所有外來人員出入廠必須登記備案,并填寫會客單,值班人員
 
       聯(lián)系會客部門,經(jīng)確認后,方可允許進出。離廠時會客部門人員要在會客單上簽字確認,并交給辦公室存檔備查。
 
 
二、企業(yè)內(nèi)部安全
 
1.在工廠內(nèi)部設置緊急照明燈,并配置燈光防護罩。
 
2.車間內(nèi)所有墻面、地面設計科學,無損壞,沒有可以隱藏有毒有害物質(zhì)的地方。
 
3.車間內(nèi)設置的特定限制區(qū)域,只允許經(jīng)許可的人員進入,同時設有清晰的警示性標語,如“未經(jīng)許可禁止入內(nèi)”的等標語。
 
4.外來人員進入車間須經(jīng)公司管理人員同意,方可換上工作服、帽,在管理人員的陪同下進入車間。
 
5.車間的規(guī)劃布局合理,地面水泥鋪設不滲水、不積水,無裂縫,易清洗消毒。并有適當?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)。車間內(nèi)排水溝為明溝,上面加蓋,溝底角呈弧形,排水系統(tǒng)應有鐵網(wǎng)防止固體廢棄物堵塞,排水溝的出口有防老鼠進入金屬網(wǎng)罩。
 
6.對衛(wèi)生間、更衣室等存放有私人物品的地方進行不定時不通知的形式檢查,特別是要檢查不明化合物金屬物品、化妝品等其它不允許使用和存放的物品,更衣室內(nèi)衣服統(tǒng)一定期清洗消毒。
 
7.車間內(nèi)的工器具管理專人負責,建立領用核銷程序,只允許向許可人員發(fā)放,注意回收時間和數(shù)量,工器具間上鎖封閉。工器具和容器均采用無毒,無異味耐腐蝕,易清洗的材料制作。
 
8.車間內(nèi)的通風系統(tǒng),供水系統(tǒng),供電系統(tǒng),消毒設施,要定期由專門維修人員檢查其系統(tǒng),系統(tǒng)設計要盡量防止人為接觸。
 
 
三、加工安全
 
1.加工區(qū)域按照加工工藝流程分區(qū)域進行加工管理,不同區(qū)域人員不能相互走動,不同區(qū)域有明顯的警示標語。
 
2.對于混合加工區(qū)域的上崗操作人員,均經(jīng)過業(yè)務培訓,責任心強,高度負責的人勝任。盛放不同輔料的容器均貼有相應標識,容器清潔衛(wèi)生,并加有蓋板,以防止其它物混入。
 
3.加工區(qū)域的半成品,在傳送過程中由專人負責,專人監(jiān)控,不同區(qū)域的傳遞筐不允許相互轉(zhuǎn)讓,以避免造成交叉污染。
 
4.清洗消毒區(qū)嚴格控制清洗消毒程序,不同區(qū)域的工器具分開清洗消毒,防止交叉污染。清洗區(qū)域嚴格按照標準操作程序操作,消毒池的液體配制只允許經(jīng)過專業(yè)培訓的人配制。
 
5.與食品直接接觸的內(nèi)包裝使用合法的食品級包裝材料,外包裝用強度足夠,適于運輸和儲存的紙箱包裝。
 
6.包裝物料的領用,建立由兩人專管的核銷臺帳。對于包裝好的產(chǎn)品貼上相應標識,按要求垛碼存放于成品倉庫。
 
7.在發(fā)貨前,對已經(jīng)包裝好的產(chǎn)品也要嚴格檢查,防止人為破壞,惡意損害的產(chǎn)品進入市場。
 
 
四、儲藏安全
 
1.進入原料庫、成品庫、輔料庫、物料庫的人員須經(jīng)過許可,嚴格控制儲藏區(qū)域人員的走動,非本區(qū)域的工作人員嚴禁入內(nèi),各區(qū)域均設有主管理人員,嚴格監(jiān)控。
 
2.對于原料庫、成品庫、輔料庫、物料庫的貨物均建立詳細有效的出入管理臺帳,臺帳顯示貨物名稱、數(shù)量、型號、領用時間、領用人簽字,發(fā)放人簽字等內(nèi)容。
 
3.對于原料庫、成品庫、輔料庫、物料庫的儲存區(qū)域定期進行檢查審核,檢查項目主要包括場所設備清潔衛(wèi)生,貨物存放分類,加貼標識是否清楚,距離墻面、地面是否符合標準。物料領取應遵循先進先出的原則。存儲區(qū)域的門窗應封閉嚴格,需要通風時應有專人監(jiān)控,防止有可疑人搞破壞。
 
4.對于殺蟲劑、清潔劑和其它工業(yè)化合物的儲存區(qū)域僅允許許可人員進入接觸,進入的人員均經(jīng)過培訓、責任心強。
 
5.危險化合物的存儲庫遠離加工區(qū)域,車間配置好消毒液容器,只允許存放在指定存儲柜,并由專人上鎖封閉管理。
 
6.危險化合物例如殺蟲劑、清潔劑等的領用要建立領用記錄和核銷臺賬,包括化合物名稱,進庫數(shù)量,出庫核銷簽字等內(nèi)容。
 
7.危險化合物的進貨要勤于鑒別,購買相關食品級的產(chǎn)品,要對供貨方的生產(chǎn)、衛(wèi)生、誠信等方面進行評估,建立起供貨方清單。
 
8.拖車、集裝箱等運輸工具在廠區(qū)內(nèi)專門地方管理,禁止不明身份的人接近。
 
9.運輸工具在運輸原料、成品及其他加工使用原料時,在裝卸貨過程中由專人嚴密監(jiān)控。
 
10.收發(fā)貨時的數(shù)重量、品種、標簽應與相關單據(jù),證明材料一致。
 
11.負責監(jiān)裝卸貨人員經(jīng)過培訓,在裝卸過程中監(jiān)控是否有可疑物質(zhì),并記錄相關內(nèi)容。
 
12.貨物運輸?shù)綇S應有供應商提供的合格證明,運輸過程中的文件應齊全有效。
 
13.非正常工作時間的到貨、發(fā)貨須有管理人員的審核并且記錄在案。
 
14.水質(zhì)符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》
 
15.供水設備有專人管理,禁止外人進入,用水符合生活飲用水標準,無雜質(zhì)、無污染物。
 
16.供水系統(tǒng)定期檢查,生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水系統(tǒng)分開,防止交叉污染,排水系統(tǒng)要求順暢,不造成堵塞。
 
17.敏感區(qū)域如配料區(qū)、拌料區(qū)、封口區(qū)等的操作人員均經(jīng)過嚴格的審核評估,并經(jīng)過背景審核調(diào)查,防止人為破壞影響食品安全。
 
18.本公司一律不使用臨時召集人員。
 
19.對員工及管理人員定期進行有針對性,分層次的有關食品防護方面的培訓。
 
20.對員工按照工序,權(quán)限不同建立身份檔案,帽子顏色不同區(qū)分,形成身份識別系統(tǒng)。
 
21.對員工的更衣柜進行不定時的抽查制度,防止可異物帶入生產(chǎn)加工區(qū)域。
 
22.對員工進出區(qū)域,對攜帶物品建立詳細的檢查程序。
 
23.定期有針對性地對員工進行交流,聽取合理化建議,進行心理健康指導,讓他們開心干作。
 
24.公司建立嚴格的保密制度,對食品的防護計劃,評估結(jié)果等。
 
25.公司對產(chǎn)品的加工工藝,配方實行嚴格的保密控制措施。
 
26.對于來公司訪問、客戶、供應商建立聯(lián)系檔案,對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域,對外公布信息要經(jīng)過嚴格評估。
 
27.公司建立緊急情況處理系統(tǒng),記錄相關部門的聯(lián)系方式,電話傳真,并定期驗證聯(lián)系方式的有效性。
 
28.公司有專門的信息管理部門,負責主動及時跟蹤國內(nèi)外食品安全動態(tài),檢驗檢疫項目及其限量,國際上相關體系標準等。
 
29.進廠原料需來自實行食品防護計劃的供應廠家。
 
30.進廠原料需經(jīng)過嚴格的,權(quán)威的檢查,供應廠家應出具相關的證明文件如出廠檢驗報告等。
 
31.冷庫建立食品防護計劃,建立出庫入庫核銷臺帳。
 
32.原輔料和成品貨物的包裝出入庫時應專人負責嚴格監(jiān)控,防止可疑蓄意破壞。
 
33.實驗室管理人員應從食品防護的角度建立實驗室安全防護規(guī)章制度,合理規(guī)劃實驗室布局。
 
34.對于出入實驗室的人員要嚴格管理,特別對于敏感區(qū)域僅讓經(jīng)過實驗技術培訓、食品防護計劃培訓的許可人員進入。
 
35.實驗室應對各種試劑藥品,特別是有毒有害化合物設立單獨的限制區(qū)域,專人管理,建立核銷臺帳,對過期藥品及時按規(guī)定要求處理。
 
36.實驗室對檢測樣品建立檢測臺帳。
 
 
五、其它方面的安全
 
產(chǎn)品的標識和可追溯性
 
       產(chǎn)品的標識和可追溯性可以幫助企業(yè)準確迅速地查找產(chǎn)生問題的原因,以實施正確的糾偏措施;企業(yè)應實行良好的批次管理,保證有效的實施產(chǎn)品召回計劃。
編輯:foodqm

 
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