《食品安全法》明確，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

一、食品生產(chǎn)人員

 

　　根據(jù)GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員，都需要每年進行健康檢查，并取得健康證明。

 

　　這包括但不限于倉儲、生產(chǎn)、品控、維修等與食品生產(chǎn)加工有直接接觸的人員。

 

　　這里所說的食品，也不僅僅局限于直接入口的即食食品。

 

二、食品經(jīng)營人員

 

　　按照《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第78號），食品經(jīng)營項目分為食品銷售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營管理三類。食品銷售，包括散裝食品銷售、散裝食品和預(yù)包裝食品銷售；餐飲服務(wù)，包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等；食品經(jīng)營管理，包括食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等。

 

　　1.食品銷售（人員）

 

　　食品銷售，包括散裝食品銷售、散裝食品和預(yù)包裝食品銷售。依據(jù)《食品安全法》和《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品經(jīng)營許可有關(guān)問題的復(fù)函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函[2016]593號）規(guī)定，可以得出結(jié)論：從事預(yù)包裝食品經(jīng)營的人員不需要取得健康證明。從事接觸直接入口散裝食品工作的經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　從事預(yù)包裝食品經(jīng)營的人員：按照《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品經(jīng)營許可有關(guān)問題的復(fù)函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函[2016]593號），這類人員不需要取得健康證明。

 

　　從事接觸直接入口散裝食品工作的經(jīng)營人員：按照《食品安全法》，這類人員需要每年進行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售人員：按照《食品安全法》和《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第81號），如果銷售者通過去皮、切割等方式簡單加工、銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品，也需要辦理健康證明。

 

　　GB/T 22502-2008《超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求》可參照執(zhí)行。

 

　　2.餐飲服務(wù)（人員）

 

　　根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB 31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員），都需要每年進行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。

 

　　3.食品經(jīng)營管理（人員）

 

　　如果工作人員直接參與食品的制作、服務(wù)或保管等與直接入口食品接觸的工作，也需要辦理健康證明。

 

三、注意

 

　　遵照各地法規(guī)規(guī)定和當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門要求，不同地區(qū)的具體要求可能會有所不同。