隨著消費(fèi)者健康意識不斷提高，消費(fèi)者愈發(fā)希望通過食品包裝可以明確了解到食品中的過敏物質(zhì)，那么到底哪些食物可能引起過敏，以及以后對預(yù)包裝食品過敏原的標(biāo)識又會怎樣，食品伙伴網(wǎng)進(jìn)行了梳理，供參考。

 

一、什么是食物過敏

 

　　食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分稱為過敏原，食物過敏原一般為蛋白質(zhì)或糖蛋白；

 

　　食物過敏是指機(jī)體接觸食物過敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應(yīng)，嚴(yán)重到危及生命，涉及多個(gè)器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。

 

二、哪些物質(zhì)會引起食物過敏

 

　　7718征求意見稿中和現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的過敏物質(zhì)一致，依然是八大類：

 

　　a）含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；

 

　　b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

 

　　c）魚類及其制品；

 

　　d）蛋類及其制品；

 

　　e）花生及其制品；

 

　　f）大豆及其制品；

 

　　g）乳及乳制品（包括乳糖）；

 

　　h）堅(jiān)果及其果仁類制品。

 

　　其中，麩質(zhì)谷物引起的過敏主要是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質(zhì)片段，食用后可導(dǎo)致部分人群產(chǎn)生致敏反應(yīng)。另外提到的堅(jiān)果及其果仁制品，主要包括榛子、開心果、腰果、核桃、杏仁、碧根果（美洲山核桃）、巴西堅(jiān)果、夏威夷果、扁桃仁等。

 

　　值得注意的是，除了以上八種比較廣泛的過敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌（比如芹菜、胡蘿卜、扁豆、蘑菇、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、荔枝、桂圓等）也可能是會造成過敏的致敏物質(zhì)，八類以外的其他可能的致敏物質(zhì)企業(yè)可自愿標(biāo)示提示信息。

 

三、如何進(jìn)行標(biāo)注

 

　　3.1產(chǎn)品配料中含有以上八類致敏物質(zhì)的情況

 

　　根據(jù)GB 7718最新征求意見稿，對于產(chǎn)品配料中含有以上八類食品過敏原成分的，有兩種標(biāo)注方式：

 

　　一種是直接在配料表中高亮顯示，比如加下劃線，或者將含有過敏原的配料加粗顯著標(biāo)注。

 

　　另外一種是在配料表臨近位置專門標(biāo)示提示信息，可使用“食物致（過）敏原（提示）”“致（過）敏物質(zhì)（提示）”或“致（過）敏原信息（提示）”等為引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞直接寫出致敏物質(zhì)，如“含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、乳成分”。

 

　　3.2非有意添加，加工過程中間接帶入或可能帶入以上八類致敏物質(zhì)的情況

 

　　用同一個(gè)生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)不同品種的食品，或者同一個(gè)車間生產(chǎn)不同品種的食品，可能造成預(yù)包裝食品間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，此種情況宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：

 

　　“本產(chǎn)品可能含有……”；

 

　　“本（此）生產(chǎn)設(shè)備還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”

 

　　對于可能潛在帶入的過敏原成分，企業(yè)應(yīng)該探索原料采購、生產(chǎn)排班、人員管理等關(guān)鍵點(diǎn)中過敏原識別與控制的有效手段，在有效控制的同時(shí)，因?yàn)榕淞媳碇袩o法體現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)做到詳細(xì)標(biāo)注，有效履行社會責(zé)任。

 

四、如何有效判斷是否屬于八大類過敏原

 

　　對于征求意見稿中提到的八大類致敏物質(zhì)，因多數(shù)為其制品，對此企業(yè)可能有疑問，到底產(chǎn)品中的配料是否屬于直接過敏原，經(jīng)深度加工的配料，已完全去除可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，如以大豆為原料加工的精煉大豆油，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)識。如企業(yè)不確定產(chǎn)品中是否還有過敏成分，可以使用相應(yīng)的檢測方法去驗(yàn)證。

 

五、小結(jié)

 

　　食品標(biāo)簽標(biāo)示致敏物質(zhì)是提示消費(fèi)者防止食物過敏的有效措施。

 

　　為了更全面地保障消費(fèi)者的知情權(quán)和健康權(quán)益，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718征求意見稿）中將標(biāo)準(zhǔn)中致敏物質(zhì)標(biāo)示相關(guān)條款由推薦性標(biāo)示變?yōu)榱藦?qiáng)制性標(biāo)示以順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后確保在食品標(biāo)簽上明確列出可能引發(fā)過敏的成分，減少因食物過敏而引發(fā)的健康問題。