21世紀(jì)食品的發(fā)展方向是安全、健康、優(yōu)質(zhì)。世界各國(guó)對(duì)食品安全性的關(guān)注日益高漲，HAC-CP管理系統(tǒng)被世界各國(guó)認(rèn)可為一個(gè)預(yù)防性的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，它更新了傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生管理觀念，使食品安全的控制方法更科學(xué)更有效更經(jīng)濟(jì)更可靠。近30多年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際社會(huì)普遍認(rèn)可和接受的用于確保食品安全的體系。本版特發(fā)表呂青、盧曉中、顧紹平《HACCP在國(guó)際組織中的應(yīng)用》一文，以供參考。
    1972年，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)決定在食品生產(chǎn)管理的法規(guī)中規(guī)定推廣運(yùn)用HACCP體系，來(lái)控制低酸罐頭、水產(chǎn)品、肉類、果蔬等食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全衛(wèi)生。
    1982年，WHO／國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)召開會(huì)議專門討論了 HACCP的概念和方法，對(duì)多年來(lái)的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)和所取得的成就進(jìn)行了總結(jié)。
    1983年，F(xiàn)AO／WHO的食品安全聯(lián)席專家委員會(huì)要求，F(xiàn)AO／WH O應(yīng)評(píng)價(jià)HACCP對(duì)食品衛(wèi)生工作所作出的貢獻(xiàn)，應(yīng)對(duì)HACCP的應(yīng)用進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)并提供所需的物質(zhì)或經(jīng)濟(jì)條件。
    1988年，WHO在工作提綱中指出，各國(guó)應(yīng)在食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)工作中加強(qiáng)對(duì)HACCP的宣傳和培訓(xùn)。同年，WHO建議，為了防止李斯特桿菌的污染，各國(guó)應(yīng)在食品企業(yè)中廣泛應(yīng)用HACCP方法。
WHO／國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和WHO分別于1991年和1993年發(fā)行了如何實(shí)施應(yīng)用HAC-C P的技術(shù)手冊(cè)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)在1994年起草的《水產(chǎn)品質(zhì)量保證》文件中規(guī)定，應(yīng)將HACCP作為水產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要要求，并使用 HACCP原理對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)估。
    世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)出版了“水產(chǎn)養(yǎng)殖品食物安全問(wèn)題”883號(hào)技術(shù)報(bào)告。
1993年，F(xiàn)AO／WHO食品法典委員會(huì)CAC批準(zhǔn)了《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》。1997年又頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，作為《食品法典———食品衛(wèi)生基礎(chǔ)文件》三個(gè)文件之一，該指南已被廣泛地接受并得到了國(guó)際上普遍的采納。該指南應(yīng)用于所有食品的安全控制，并提出HACCP與質(zhì)量管理體系(ISO )可兼容。
    1997年6月，在荷蘭召開了由美國(guó)、日本、英國(guó)、澳大利亞和歐盟委員會(huì)等18個(gè)國(guó)家和組織參加的“肉和禽肉檢查國(guó)際會(huì)議”，會(huì)上達(dá)成的會(huì)議決議指出，作為世界食品衛(wèi)生主流，在食品加工控制中，應(yīng)當(dāng)采用HACCP體系。這是一種有效的辦法，今后對(duì)于食品衛(wèi)生，需要“從農(nóng)田到餐桌”全面加以考慮，并要有相應(yīng)的衛(wèi)生管理程序。
    國(guó)際微生物學(xué)會(huì)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)于1998年報(bào)道并發(fā)表了HACCP在確保食品品質(zhì)與微生物學(xué)安全中的應(yīng)用的單行本。
    1998年6月CAC通過(guò)《水產(chǎn)品建議操作法典草案》，列出新鮮魚、凍魚、魚糜；軟體貝類；咸魚，煙熏魚；水產(chǎn)罐頭；模擬蟹肉；養(yǎng)殖水產(chǎn)品的HACCP模式。
    全球食品零售協(xié)會(huì)(GFSI)也發(fā)布了以HACCP為基礎(chǔ)，包括GMP／ GDP／GAP和ISO部分要素的食品安全衛(wèi)生零售業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。
    FAO／WHO認(rèn)為根據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)的協(xié)定，F(xiàn)AO／WHO食品法典委員會(huì)制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生安全的尺度。