01

 

　　食品行業(yè)常見(jiàn)的有害生物種類(lèi)

 

　　食品行業(yè)存在危害生物種類(lèi)多和“蟲(chóng)情”復(fù)雜的現(xiàn)象。這些有害生物有些屬于病媒生物的范疇，如鼠類(lèi)、蚊類(lèi)、蠅類(lèi)、蟑螂等；有的屬于倉(cāng)儲(chǔ)類(lèi)蟲(chóng)害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等；有的屬于危害建筑的蟲(chóng)害如白蟻和螞蟻；有的屬于寄生蟲(chóng)類(lèi)蟲(chóng)害，如革螨、粉螨、浦螨等；還有在特定條件下侵入室內(nèi)的甲殼類(lèi)、爬行類(lèi)、蜘蛛綱等的一些昆蟲(chóng)等。

 

　　常有倉(cāng)儲(chǔ)類(lèi)害蟲(chóng)的危害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等種類(lèi)很多，約占食品行業(yè)倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng) 80% 以上，在溫暖條件下以甲蟲(chóng)為主，如玉米象、擬脊胸露尾甲，在濕度較高的環(huán)境中還會(huì)出現(xiàn)螨蟲(chóng)等。在腌肉、臘肉、熏肉、火腿等儲(chǔ)藏處可常見(jiàn)赤足郭公蟲(chóng)、火腿皮蠹、擬白腹皮蠹等。面粉中的蟲(chóng)害包括赤擬谷盜、雜擬谷盜、粉斑螟、腐食酪螨、粗腳粉螨以及黃粉蟲(chóng)。

 

　　02

 

　　有害生物防制措施

 

　　對(duì)蟲(chóng)害的防制是一個(gè)全過(guò)程、持續(xù)性的工作，對(duì)蟲(chóng)害的防制措施一般分為清潔衛(wèi)生防制、物理防制、化學(xué)防制、生物防制和檢疫防制。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)用較多的是清潔衛(wèi)生防制、物理防治和化學(xué)防制。其中，清潔衛(wèi)生防制是防制工作的基本措施，是通過(guò)各種可能的衛(wèi)生清潔手段，改善和創(chuàng)造對(duì)害蟲(chóng)不利的生態(tài)環(huán)境，控制和消滅害蟲(chóng)發(fā)生、發(fā)展。干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)場(chǎng)所有害生物反彈率較低，良好的清潔衛(wèi)生防制體系還可以促進(jìn)其他防制方法發(fā)揮作用，減少企業(yè)在蟲(chóng)害防制上的經(jīng)濟(jì)投入。化學(xué)防治是通過(guò)化學(xué)殺蟲(chóng)劑和傳統(tǒng)蒸熏消滅害蟲(chóng)，此方法見(jiàn)效快，但在食品企業(yè)應(yīng)用時(shí)較為復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制，做好防護(hù)，避免污染食品，危害人類(lèi)健康，同時(shí)還需要關(guān)注化學(xué)藥劑引發(fā)的環(huán)境質(zhì)量問(wèn)題。物理防制一般采取物理阻隔、趨光性誘殺、高低溫處理、機(jī)械、氣調(diào)防治、電離輻射等手段進(jìn)行有害生物防制，對(duì)環(huán)境污染少，方法簡(jiǎn)便，利于推廣應(yīng)用。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有害生物防制一般遵循物理防制優(yōu)先，化學(xué)防制有條件使用的原則。食品行業(yè)常見(jiàn)的物理防制設(shè)施包括膠簾、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、捕蠅籠、擋鼠板等，一些標(biāo)法中也對(duì)這些物理防制措施提出了一些要求，我們?cè)谶@里列舉了部分標(biāo)法和文獻(xiàn)中物理防制的要求。

 

　　1、與外部環(huán)境相通的門(mén)窗、縫隙、空洞等

 

　　與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎箅子（金屬欄柵），箅子縫小于10mm；若無(wú)豎箅子，可安裝橫箅子，箅子縫小于10mm，且無(wú)缺損。地漏應(yīng)加蓋。

 

　　與外界相連的門(mén)，門(mén)縫隙應(yīng)小于6mm；木門(mén)和門(mén)框的底部應(yīng)包鐵皮，高300mm；食品庫(kù)房門(mén)口有擋鼠板，高0.6m。

 

　　1樓或地下室窗戶(hù)玻璃應(yīng)無(wú)破損，排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過(guò)6mm。

 

　　進(jìn)入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線(xiàn)的墻洞及外墻管道應(yīng)堵塞，沒(méi)有堵死的孔洞，其縫隙不得超過(guò)6mm。

 

　　依據(jù)：GB/T 27776-2011病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 食品生產(chǎn)加工企業(yè)

 

　　2、膠簾

 

　　與室外相通的出入口安裝膠簾或風(fēng)幕機(jī)。膠簾底部離地距離小于 20 mm，相鄰膠條的重疊部分不少于 20 mm

 

　　依據(jù)：WS/T 688-2020病媒生物防制操作規(guī)程 賓館飯店

 

　　3、風(fēng)幕機(jī)

 

　　使用風(fēng)幕機(jī)的，風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。出風(fēng)口向外傾斜30°，有效的風(fēng)速應(yīng)大于7.62m /s。

 

　　餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范T/CPCACN 0005-2019食品生產(chǎn)加工企業(yè)有害生物防制服務(wù)指南

 

　　4、滅蠅燈

 

　　安裝在進(jìn)門(mén)后通道的上方，垂直于通道方向，寬敞處，2 周清潔一次，去除死蠅和灰塵，燈管應(yīng)每年更換一次；

 

　　應(yīng)采用粘捕式的滅蠅燈。在食品操作臺(tái)上方不應(yīng)安裝電擊式滅蠅燈。

 

　　依據(jù)：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分：蠅類(lèi)

 

　　電擊式滅蠅燈：在安裝這些滅蠅裝置時(shí)應(yīng)考慮到不能將建筑物外部昆蟲(chóng)吸引人內(nèi)。適用于那些不關(guān)注蒼蠅碎片散落問(wèn)題的區(qū)域。

 

　　此燈應(yīng)沿著通道或各出入口處安裝，同時(shí)要避開(kāi)陽(yáng)光直射處和鈉蒸汽燈或水銀燈的地方。燈的高度應(yīng)距地面1.5～2 m之間，二燈的間距不應(yīng)超過(guò) 15 m，還應(yīng)避開(kāi)室內(nèi)的強(qiáng)光源。應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，定期清潔和保養(yǎng)，尤其是對(duì)燈管的擦試，以確保光波順利穿透管壁，保持一定的幅照強(qiáng)度，確保誘蠅效果。燈管一年更換一次。

 

　　依據(jù)：文獻(xiàn)來(lái)源

 

　　5、捕蠅籠

 

　　捕蠅籠：可廣泛在食品行業(yè)外環(huán)境的防制使用。每隔 20m 放置一只，內(nèi)部放置誘餌，餌料盤(pán)上口與捕蠅籠下口的距離間隙小于 20mm。

 

　　使用中的技術(shù)要點(diǎn)：應(yīng)保持誘餌濕潤(rùn)，提高對(duì)蠅類(lèi)的引誘力，增加誘捕效果；防誘餌生蛆可在誘餌中加入0.2% 敵百蟲(chóng)等殺蟲(chóng)藥劑；為防止誘餌干枯1周更換一次，如在高溫季節(jié)則需 3 d 更換一次。

 

　　依據(jù)：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分：蠅類(lèi)

 

　　文獻(xiàn)來(lái)源

 

　　6、鼠夾

 

　　鼠夾沿墻基放置，和墻基垂直，踏板端靠墻。鼠夾上放置的誘餌應(yīng)新鮮未變質(zhì)。鼠夾數(shù)量應(yīng)按照每15m2放置兩夾要求，覆蓋老鼠活動(dòng)區(qū)域。

 

　　依據(jù)：T/CPCACN 0009-2020鼠類(lèi)防制服務(wù)質(zhì)量要求

 

　　7、粘鼠板

 

　　粘鼠板的粘度應(yīng)達(dá)到標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)。粘鼠板沿建筑物出入口兩側(cè)和墻基放置。粘鼠板放置位置應(yīng)避免灰塵，潮濕，高溫。粘鼠板放置后應(yīng)粘鼠板放置后需要每日檢查，粘鼠板數(shù)量應(yīng)按照15m2放置2塊要求，覆蓋老鼠活動(dòng)的區(qū)域。

 

　　依據(jù)：T/CPCACN 0009-2020鼠類(lèi)防制服務(wù)質(zhì)量要求

 

　　8、蜚蠊（蟑螂）防制

 

　　室與室之間、室內(nèi)與外界相通的各種縫、孔、洞以及室內(nèi)蜚蠊棲息的縫隙應(yīng)及時(shí)使用水泥、硅膠等材料封堵。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊時(shí)，應(yīng)將粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的餌料，靠墻邊或物體放置，避免將粘蟑板放置在潮濕或多灰塵或陽(yáng)光直射的環(huán)境。

 

　　庫(kù)房受到蜚蠊侵害時(shí)，可布放粘蟑紙或使用膠餌。粘蟑紙置于干燥隱蔽處。膠餌布放于非食品接觸面，并記錄膠餌實(shí)際布放的點(diǎn)位，定期檢查，及時(shí)補(bǔ)充。

 

　　生產(chǎn)加工車(chē)間內(nèi)部的墻縫、操作臺(tái)下方、櫥柜內(nèi)、水池下方、食品加工設(shè)備及儲(chǔ)存器械設(shè)施的縫隙可利用高溫蒸汽燙殺或布放膠餌；配電箱、消防箱內(nèi)部可布放膠餌。膠餌使用時(shí)應(yīng)避免污染食品及食品接觸面。

 

　　設(shè)備機(jī)房等輔助作業(yè)區(qū)以及辦公生活區(qū)可布放粘蟑紙，或采用適宜的化學(xué)方法進(jìn)行防制。

 

　　依據(jù)：SZDB/Z 207.4-2016病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第4部分：蜚蠊

 

　　WS/T 691-2020病媒生物防制操作規(guī)程 食品生產(chǎn)加工企業(yè)

 

　　03

 

　　有害生物防制檢查

 

　　有害生物防制的重點(diǎn)是預(yù)防，要做好預(yù)防工作，就必須定期和不定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行有害生物檢查和分析，根據(jù)檢查結(jié)果來(lái)決定是否采取措施進(jìn)行治理和滅殺，避免有害生物帶來(lái)的食品交叉污染。

 

　　可以通過(guò)地面的足跡、糞便、墻壁和門(mén)口的洞孔、被咬過(guò)的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲(chóng)尸體、聲音、蛆蟲(chóng)等識(shí)別有害動(dòng)物的存在與否。如在蟑螂棲息活動(dòng)的場(chǎng)所會(huì)在表面留下它的痕跡，那些黃色的、不規(guī)則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在熒光燈、燈罩、窗戶(hù)、門(mén)框、相框、墻角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點(diǎn)。倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)和螨蟲(chóng)有的很小需用 10 倍的放大鏡來(lái)鑒別。

 

　　原輔料、包材等進(jìn)貨時(shí)應(yīng)徹底檢查有害動(dòng)物蹤跡。如果見(jiàn)到有害動(dòng)物的蹤跡，例如包裝有咬過(guò)的痕跡等，應(yīng)拒收其貨物。從而避免有害動(dòng)物隨著原輔料等進(jìn)入加工環(huán)境而帶來(lái)交叉污染。若設(shè)備、管道、工器具等遭到了蟲(chóng)害的污染，應(yīng)將受污染的設(shè)備設(shè)施和區(qū)域進(jìn)行徹底消毒、清潔。同時(shí)需要定期檢查有害生物防制設(shè)施是否正常等。

 

　　必要時(shí)，可與具有資質(zhì)的第三方有害生物防制服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂鼠、蟑、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防制的協(xié)議，定期進(jìn)行有害生物的檢查、評(píng)估和防制。