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目前，亞洲大部分猶太食品供應(yīng)商均來自中國，我國在食品及制藥原料相關(guān)行業(yè)的出口額比重占主導(dǎo)地位。同時，東南亞及東亞國家也開始覬覦猶太食品市場，其中日本和印度供應(yīng)商正加大食品原材料及食品市場的發(fā)展力度。近幾年，美國、歐盟等國家紛紛要求出口企業(yè)進行Kosher認證，按Kosher認證要求實施原輔材料選擇和管理，對生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境提出了特殊要求。對于食品生產(chǎn)者和食品添加劑生產(chǎn)廠家來說，擁有Kosher認證證書可以提高產(chǎn)品知名度，擴大市場份額，是進入歐美及東南亞市場、爭取更多市場份額的有利保障。目前已有三家歐美認證機構(gòu)在國內(nèi)正式開展Kosher認證業(yè)務(wù)，相信隨著國際貿(mào)易的持續(xù)擴大，Kosher認證將會在我國取得快速的發(fā)展。
Kosher的含義
Kosher的英文含義有兩個：一是指按猶太教規(guī)制成的、潔凈的、可食的食物等；二是指供應(yīng)符合猶太教規(guī)的潔凈食物的店鋪等。在希伯來語(猶太人語言)中，Kosher的意思是合適或正常，通常用來描述按照猶太食品法規(guī)加工的食品，泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。
Kosher食品體現(xiàn)了食品和食品成分符合猶太法的飲食規(guī)定的要求，一個通常的誤解是將猶太食品認為是猶太專業(yè)術(shù)語(祝福)，這是不正確的。判斷猶太和非猶太食品依靠兩點：生產(chǎn)食品的原材料、添加劑是否符合Kosher規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備是否清潔并有效維修保養(yǎng)。因此要想獲得Kosher食品認證證書，其原材料和設(shè)備必須通過猶太專家鑒定。從另一個角度也可將Kosher食品理解為：根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的食品。此類食品嚴禁使用豬肉等原料，同時有一些原料必須經(jīng)過特殊制作后方可食用。Kosher食品的所有原材料和添加劑等都必須符合Kosher的規(guī)定。
Kosher食品相關(guān)法規(guī)
Kosher法規(guī)是一個龐大的、整套的被猶太人嚴格遵循千年的猶太人飲食規(guī)定的法律，猶太人遵守Kosher法規(guī)已經(jīng)有3000多年歷史。猶太專家是多年從事猶太法律研究的猶太領(lǐng)導(dǎo)者，其必須得到證書和類似律師的開業(yè)許可證。猶太專家們對猶太法規(guī)作出解釋并對其實施進行管理，這些法律決定了哪些食品是被猶太法所接受的。
猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在其《膳食法令》中。依據(jù)這一法令，他們有"五不食"、"一遵從"、"一禁止"的食規(guī)。"五不食"是指：不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊胴體后部的某些筋��；不食豬兔馬駝龜蛇蝦貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。"一遵從"是烹調(diào)必須遵從"特里法"，即：不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點不吃。"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去"修身養(yǎng)性"；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher法規(guī)基于猶太教義，由以下四點組成：
第一個法規(guī)和動物有關(guān)。惟一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規(guī)和動物的血液有關(guān)。猶太人認為血是"生命的液體"而被嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人進行屠宰，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。
第三個法規(guī)是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。
第四個法規(guī)是在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，惟一可以食用的是經(jīng)過特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。
