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大家都能舉例：
比如，
剩菜要少吃
油炸燒烤要少吃
熏肉臘味加工肉要少吃
不要吃太燙的……
如果你能列舉上述，
食妹要給你打90分，
看得出你是個關(guān)注健康的人！
不過，今天要說的，
是另一個容易被忽視的
一類致癌物。
它的隱蔽性太強(qiáng)，
以至于我們往往忽略了它——
黃曲霉毒素。
1
它的毒性有多大？
黃曲霉素是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克食物中含有1毫克就為極毒，相當(dāng)于一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。
攝入量大時：可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。
持續(xù)微量攝入時：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
黃曲霉素的毒性比氰化鉀毒10倍；并且，黃曲霉毒素在268℃的高溫下才能分解，普通烹飪用的100℃的開水根本煮不壞它。更可怕的是，它就隱藏在你的廚房里。
2
黃曲霉素最愛在哪些食物里
黃曲霉素廣泛存在于各種農(nóng)作物中,
尤其是油料作物。
它最喜歡的有：
1.花生
發(fā)霉花生是最容易出現(xiàn)黃曲霉毒素的食物之一！就算其中沒有黃曲霉素，也可能污染根霉等其他毒素。出于食品安全考慮，花生一旦發(fā)霉請統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
但可怕的是，有的花生沒有達(dá)到人眼可辨認(rèn)的發(fā)霉程度，里面的黃曲霉毒素含量就已經(jīng)達(dá)到了危險的地步。因此千萬不要在濕、熱的環(huán)境下久放花生。
2、玉米、稻米等糧食
玉米、稻米等糧食在收獲、貯存的過程中，很容易發(fā)生霉變，遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季更嚴(yán)重。而我們?nèi)粘Ｖ笫�、蒸熟后食用，是去除不了黃曲霉毒素的！
3、核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質(zhì)，也可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。
4、土榨油
自制油或“土榨油”更好？其實安全隱患更大！首先，食用油原料沒有去檢測，如果用了久放的玉米、花生和菜籽等，里面很可能已經(jīng)黃曲霉毒素超標(biāo)。其次，由于缺乏有效的萃取和蒸餾手段，原料中的黃曲霉毒素會被帶到到土榨油中。再則，如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會造成油被污染。
5、各種奶
上面說的花生、堅果等油料作物榨完油后，剩下的渣粕經(jīng)常會用于飼料。而如果里面含有黃曲霉毒素，被奶牛吃了之后，黃曲霉毒素就會進(jìn)入它們產(chǎn)的奶中。
3
太毒了，咋辦？
腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉?不準(zhǔn)確。
這些食物的制作過程確實利用了“霉變”，不過產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉，這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言，土榨花生油里面的黃曲霉毒素才嚇人呢!
大米發(fā)黃是長了黃曲霉?不能一概而論。
大米發(fā)黃,更可能的原因是“陳化”,也就是放久了。陳化會導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降,但不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素南方才有?錯。
南方溫暖潮濕，確實更適合黃曲霉產(chǎn)毒。不過北方并不是凈土，尤其是華北地區(qū)，溫度并不低,也是黃曲霉常見的區(qū)域。東北、西北相對好一些。
筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉，可能“全家患癌”?錯！
其實黃曲霉毒素也沒那么容易“養(yǎng)”出來?看一下黃曲霉產(chǎn)生毒素的條件吧，它需要20多度的溫度、潮濕的環(huán)境、豐富的營養(yǎng)、還要君主攜帶“產(chǎn)毒基因”。
為什么黃曲霉最喜歡花生、大米、玉米之類的食物?就是因為它們有營養(yǎng)。這個條件，一般的筷子和案板都不具備，所以，上面長霉是有可能的，產(chǎn)生黃曲霉毒素，有點異想天開。
