• 滿足法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求

• 作為產(chǎn)品造成糾紛或責(zé)任界定不清時的證據(jù)

• 觀察產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量變化

成品留樣：

原料留樣保存期：成品留樣保存期：一般原料留樣備查時間至投料生產(chǎn)完畢成品檢驗無質(zhì)量問題則可處理�；�于加工深度，重要產(chǎn)品原料或首次使用的重要原料，留樣時間可考慮設(shè)定到“產(chǎn)品保質(zhì)期”為止。

• 留樣根據(jù)產(chǎn)品特征分別放置在專用的留樣室/留樣柜中。留樣室/留樣柜應(yīng)保持清潔、干燥。

• 留樣室的溫濕度應(yīng)與物料/成品庫一致。所留樣品必須包裝完整。放置在留樣柜中，不同品種或同一品種不同規(guī)格的樣品不得混放。

• 留樣室控制人員出入，所有樣品不準(zhǔn)隨意取走

品控部門指定專人為留樣管理員，負(fù)責(zé)取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。留樣員定期觀察并如實做好記錄，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（廠負(fù)責(zé)期）提供資料和數(shù)據(jù)。

【1】取樣

凡需留樣的產(chǎn)品，由留樣管理員到倉庫/車間隨機(jī)取樣，留足樣品。

留樣產(chǎn)品應(yīng)有留樣標(biāo)簽，注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等

留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量，留樣時間，留樣人等。

• 產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。

• 產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。

• 產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會出現(xiàn)異味、變干等。

• 產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。

留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，按規(guī) 定必須銷毀，銷毀時宜設(shè)置監(jiān)銷人。銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。（留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中） 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中。《留樣觀察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報廢文件銷毀程序銷毀。