1、地面潔凈不打滑、無(wú)結(jié)垢、無(wú)污漬、無(wú)產(chǎn)品及包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)大面積積水；

2、墻體墻角及場(chǎng)地空間無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)垃圾、無(wú)大面積脫落；

3、所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈等保證清潔、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵，注意車(chē)間應(yīng)用防爆燈具；

4、所有空調(diào)、抽濕機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、水簾風(fēng)機(jī)、充氮機(jī)、干手機(jī)等通風(fēng)設(shè)備拆洗并清潔晾干濾網(wǎng)，保證內(nèi)部清潔無(wú)霉點(diǎn)；

5、所有門(mén)窗光亮完好、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)霉斑，窗紗無(wú)死物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好；

6、排水系統(tǒng)暢通無(wú)阻塞、無(wú)污染、無(wú)積水；

7、原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺(tái)面臺(tái)底、推車(chē)、塑料筐、容器工具、清潔工具（掃把、毛巾、抹布、地拖、垃圾桶）等清潔干凈、擺放整齊，并放在指定的位置；

8、員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等清洗、消毒干凈后，擺放在指定的位置；

9、洗手池、干手機(jī)等保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、更換上新的消毒液。

10、冷卻包裝間內(nèi)保持清潔干凈，不得存放原料外包裝、紙皮、木頭、臟毛巾、掃把、拖把甚至窗簾等容易藏污納垢的物品。

11、冷卻間和包裝間一定不能采用蒸發(fā)冷風(fēng)機(jī)（水簾風(fēng)機(jī)），應(yīng)采用水分蒸發(fā)的方法降溫?fù)Q氣的風(fēng)機(jī)。這種設(shè)備會(huì)導(dǎo)致車(chē)間濕度過(guò)大，并且冷風(fēng)機(jī)內(nèi)部和外部都極易滋生微生物，且很難徹底清除，留下衛(wèi)生隱患，極大影響烘焙產(chǎn)品質(zhì)量。

12、增加公共區(qū)域如衛(wèi)生間、更衣室和餐廳的清潔消毒以確保員工健康。

1、確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)且不受污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)感官異常；

2、確保包裝物清潔完好、無(wú)污染、與產(chǎn)品情況相符；已噴上日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉；

3、原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地?cái)[放整齊，存放在指定位置，做好標(biāo)識(shí)。

　　檢查好以上關(guān)鍵點(diǎn)后，清理干凈所有車(chē)間內(nèi)（尤其是冷卻包裝間）的紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物，然后進(jìn)行一次全面的空氣消毒（甲醛熏蒸）。

　　注意：第二天上班前30分鐘，找一位工人快速進(jìn)入車(chē)間內(nèi)打開(kāi)門(mén)窗，打開(kāi)排氣扇，等氣體散掉才重新關(guān)閉車(chē)間門(mén)窗和排氣扇，并打開(kāi)抽濕機(jī)，把車(chē)間相對(duì)濕度盡量控制在50%以下，確保車(chē)間干爽，減少微生物的生長(zhǎng)。

1、 因停工時(shí)間較長(zhǎng)，加上有新員工招募，建議開(kāi)始生產(chǎn)前要做好工作崗位、 個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)及食品安全培訓(xùn)工作。

2、 制定開(kāi)工初期的深度原料和產(chǎn)品抽樣計(jì)劃，可增加檢測(cè)頻率和抽樣量，嚴(yán)格執(zhí)行理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)及感官測(cè)試，以確保生產(chǎn)的穩(wěn)定性，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

總之，食品企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)更需要緊抓生產(chǎn)細(xì)節(jié)工作，科學(xué)控制生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，保證產(chǎn)品更高的品質(zhì)。